צלחת עם עוף מברס ביין צהוב ומורילים

פוּלֶה דה ברס או דה ון ז'ואֶן והפסטוסין (עוף בתירס צהוב ופסטוסין)

מנה זו המלאת ראיונות מהמחוז ז'ורה בצרפת, המשלבת את העוף הטוב בעולם, פוּלֶה דה ברס, עם טעמי התירס העשירים והאגוזיים של וִן ז'ואֶן ועם הטעם היוקרתי והאדמתי של פסטוסין. המנה התוצאה היא חגיגה של הגאסטרונומיה הצרפתית המביאה לך את המרכיבים הטובים ביותר לחוויה קולינרית שלא שוכחת.

מרכיבים

לעוף:
– 1 פוּלֶה דה ברס (או עוף במרקם חופשי איכותי), במשקל של כ-3-4 ליברות (1.5-2 ק"ג)
– 2 כפות חמאה לא ממלחת
– 2 כפות שמן זית
– מלח ופלפל לפי הטעם

לרוטב:
– 1 כוס פסטוסין (טרי או יבש)
– 1/2 כוס יין לבן יבש
– 1 כוס וין ז'ואֶן (יין צהוב מז'ורה) או שרי יבש איכותי במקום
– 1 כוס מרק עוף
– 1 כוס קרם פריש (או קרם כבד)
– 1 בצל קטן, קצוץ דק
– 2 שיניים שום, קצוצות
– 1 כף קמח (אופציונלי, לצנון)
– 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה

הוראות

שלבי ההכנה:
1. אם משתמשים בפסטוסין יבש, טובלו אותם במים חמים לכ-30 דקות עד שהם יירטמו. סננו והניחו בצד. אם משתמשים בפסטוסין טרי, שטפו אותם היטב.
2. חממו את התנור ל-350°F (175°C).

לעוף:
1. תתנו מלח ופלפל בנדיבות על העוף.
2. במחבת גדולה, עמידת תנור, החמימו את החמאה והשמן בהם באש בינונית-גבוהה.
3. הוסיפו את העוף וצפחינו אותו בכל מיני צדדיו עד שייהפך לזהבי, לכ-5-7 דקות לכל צד.
4. העבירו את המחבת לתנור המחומם ובשפצו את העוף במשך כ-45-60 דקות או עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 165°F (75°C). פשפשו אותו מדי פעם במשקה העוף.

לרוטב:
1. בזמן שהעוף מבשל, התכוננו לקרם הרוטב. במחבת סוטה גדולה, חממו רתיחה של חמאה באש בינונית. הוסיפו את הבצל והשום ובשלו עד שיירכז ויתמת בריח, לכ-2-3 דקות.
2. הוסיפו את הפסטוסין ובשלו עד שהם משחררים את הלחות שלהם ומתחילים להשחיר, לכ-5 דקות.
3. שפכו את היין הלבן, את וין הז'ואֶן (או שרי יבש), ומרק העוף. העבירו את התערובת לרתיחה ואז הפחיתו את האש ותנו להרתיח לכ-15 דקות עד שהרוטב יירד ויתייצב מעט.
4. ערבבו בקרם פריש (או קרם כבד) ותנו להרתיח עוד 5 דקות. לגישה מעודנת ביותר, אפשר להכניס כף קמח ולטחון את הרוטב.

כלילת המנה:
1. כאשר העוף מוכן, הוציאו אותו מהתנור והניחו לו לנוח כמה דקות לפני שתקרבנו.
2. חתכו את העוף לחתיכות גישות ועיריבו אותן על צלחת הגשה.
3. כף לעוף את הרוטב עם הפסטוסין וקישו עם פטרוזיליה טרייה קצוצה.

הצעה לגישת מנה:
– שרתו מנה זו עם צד של אספרגוס מבושל, שעועית ירוקה או פורה תפו"א לשטוף את הרוטב הסמיך. כוס וין ז'ואֶן או יין לבן אורגני מלא מרכיבים שוליים.

תהנו ממנה צרפתית אלגנטית שמשלבת מסורת ויוקרה בכל נשימה!