צירוף מדהים של טעמים מודרניים ומסורתיים: בריטת סיצ'ואן מהפך

קומל וסחקען שיעורו: שוליין דעמדישע און טרייב געשמאק

דער דייריקע, שפירן און קירציקע געריכט, דער קומל וסחקען שיעורו, איז א פאלקסע וועג געשמאקס קולינארישער מייסטערשטיק, דער האט קאנצעל פון קעצעריגע ספּייסן און טערע שידעס פון גרינזנדיקע געמיזע און זאפטיקע פווגעלך. עס באשטימט די אראמאטישע ספּייס קעצער פארעמונטשטע שגין קויטע געמיזע און שמאק, געשטרויצט עס דיין מאל קוזינע אין א לובעריקער און זייט־וואסער שפּהעז פון געשמאקן און א געשמאקער שיידיקהייט

צובערגריידינגען:

פאר די מארינירטע פילעטער:
– 500 גראַם בונלעס ציקעס ברעסטער, פיין געסלייעזן
– 2 לעפֿלעס אויס שויס מען אויסזוגן
– 1 לעפֿלע רייס וויין אדער טרוין געווען
– 1 צעפֿלע קארנשטאַרך

פאר די סיצ'ואַן זאָס:
– 2 לעפֿלעס אויס שויס מען אויס זאָס
– 1 לעפֿל הויזין זאָס
– 1 לעפֿל־וויינעגער רייס דוק
– 1 לעפֿל־טווצען אָדער סיצ'ואַן צ'ילי־ווייַס
– 1 צעפֿלע צוקער
– 1 צעפֿל קארנשטאַרך מישן מיט 2 לעפֿלעס וואַסער

פאר די שטיר־פריי:
– 2 לעפֿלעס גרינזן אויל
– 3 צ'לוויז קנאבלעך, פיין געשלעגט
– 1־יאַנץ שטיק פון דזשענגער, געמיינט
– 1 מייליך פעפער, געשלייפֿן
– 1 קארטאַפֿע, געזאָקנענט
– 100 גראַם שנעה פּיסן, געטרימט
– 1 קליין סוקיני, פיין געשלייגט
– 3-4 דרוידע רויטע צ'ילעס (אָפּציונאַל, פאַר עקסטרע היצ)
– 100 גראַם פּעסעפּילע, געשײַדן
– 4-5 שאַללאָונען, קאָפּט אינ 1־יאַנץ שטיקער

אַנווייזונגען:

# 1. מארינירן די פילעטער:
1. אין אַ גרויסן שעסעל, קאָמביינערן די שויס אויס, רייס וויין, און קארנשטאַרך.
2. צוגעבן די געסלייזן פילעטער און מישן גוט פֿיר צו שויסען, פֿרישלעכ.
3. לאַז עס מאַרינירן פֿאר מינדעסטענס 20 מינוט.

# 2. פארבערעטן די סיצ'ואַן סאָס:
1. אין אַ קליין שעסעל, וויסק צוזאַמען די שויס אויס, הויזין זאָס, רייס וויין, צ'ילי־ווייַס, צוקער, און די קארנשטאַרך־וואַסער מישן.
2. ארויס לאַז פֿאַר ספּעטערע ניצן.

# 3. שטיר־פריי די שייע:
1. היצן די גרינזן אויל אין אַ גרויסן וואָק אָדער סקילעט אייבער הויך היט.
2. צוגעבן די מאַרינירטע פילעטער און שטיר־פריי פון ביז צום פֿול און אראָפֿצייד, באַלעבט 4-5 מינוט.
3. אין דעם זעלבן וואָק, צוגעבן די קנאבלעך און דזשינגער און שטיר־פריי פֿאר אַרײַן 30 מינוט ביז עפרעכנט.
4. צוגעבן די פעפער, קארטאַפֿע, פּיסן, זוקיני, און רויטע צ'ילי־ווייסע (אויסזונדער, פאַר עקסטרע היצ). שטיר־פריי פֿאר 3-4 מינוט ווי די געמיזע זענען פאַרבעכער-קריספּ.
5. צוגעבן די פּעפּיכטאַף, און קאָנטינירן שטיר־פריי פֿאָר נאך 2 מינוטן.
6. ריטורן דעם געגרויקטן פילעטער אויף דעם וואָק, אויף מיט די שאַללאָונען.
7. טון די פֿארבערעט סיצ'ואַן זאָס אויס און שטיר אַלעס צוזאַמען ביז גוט קאַבעלט און די זאָס האט דיק געהאלטן אַ ביסל, באַלעבט 2 מינוטן.

# 4. פולענדיקען:
1. טראַנספאָרט דעם קומל וסחקען שיעורו צו אַן אָנצינגע כעלי.
2. סייעבורן מיט עקסטרע צ'אללאָנען אדער געריסן זעמל אויב געוווענט.

געניסן דעם איין מיט עפֿרערענדיק געריכט מיט אַ זײַט פון שטיימ־רײַס אדער נודלן פֿאַר אַ קאמפלעץ מייל וואס איז זיכער צו דרוקן אַײַער פאַמיליע און געסטן מיט זיין סאָפיסטיקיט פאָרבלעקן פון געשמאקן און טעקסטורעס.