Mariusz Lewandowski
קומבינציה קלאסית של צ'יקן טיקה מסלה: ריקוד מופלא של דגנים רכים ברוטב קרם מטומטם ומתוחכם
צ'יקן טיקה מסאלה היא מנה פופולרית מהמטבח ההודי שמכילה יחידות צ'יקן מטוגנות ומשולשות ברוטב עם תיבול מעורר. השילוב ההרמוני של התבלינים והטעמים העשירים עשה אותה לממשורת עולמית מועדפת. המנה נהוגה להגיש יחד עם נאן או אורז.
מרכיבים:
- למרינדת הצ'יקן:
- 1 פאונד חזה או שוקיים עוף חזה, בתנוחות
- כוס יוגורט טהור
- כף פיוט זנגביל שום
- כפית כומין גרופה
- כפית כמון גרופה
- כפית כורינדר גרופה
- כפית גרם מסאלה
- כפית פלפל חריף
- מלח לפי הטעם
- מיץ מחצי לימון
- לרוטב:
- כף שמן צמחי
- כף בצל גדול, קטוף דק
- שיני שום, מגוררות
- כף פיות זנגביל גרופה
- כפית כומין גרופה
- כפית כורינדר גרופה
- כפית פלפל חריף
- כפית גרם מסאלה
- פחית (14 אונקי) עגבניות רמושות
- כוס שמנת מאירה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- כוסברה טריה, קטופה (לתיקון)
הוראות:
- מרינדת הצ'יקן: בקערה גדולה, לשלב יוגורט, פיוט זנגביל שום, כומין גרופה, כורינדר גרופה, גרם מסאלה, פלפל חריף, מלח ומיץ מלימון. להוסיף יחידות עוף ולסקור היטב. לכסות ולהניח במקרר לפחות שעה, מועיל לקשר חוזר.
- צליית הצ'יקן: לחמם את הגריל או התנור לחום בינוני-גבוה. לתלות יחידות הצ'יקן על מקלות או למקם ישירות על הגריל. לבשל לכ-5-7 דקות לכל צד, עד שהצ'יקן מבושל ומצוסס מעט. להסיר מהגריל ולהניח בצד.
- הכנת הרוטב: לחמם שמן צמחי במחבת גדולה מעל לחום בינוני. להוסיף את הבצל הקטוף ולבשל עד רך וזהבי, כ-5-7 דקות. להוסיף את שיני השום המגוררות ופיות זנגביל שום, ולטגן עוד 2 דקות.
- הוספת הפיוטים: להמיס בכורים, כומין, פלפל חריף וגרם מסאלה, לבשל כ-1 דקה לאפשר לתבלינים להתפרח.
- הוספת העגבניות: לשפוך את העגבניות הרמושות ולהעביר את התערובת לרתיחה. לבשל כ-10-15 דקות, עד שהרוטב מצמיח ועמוק בצבעו.
- סיום הרוטב: להוריד את הלהבה לרבה ולהוסיף את השמנת המאירה. לרתוח עוד 5 דקות. לתקן תיבל ופלפל לפי הטעם.
- להכניס ולהגיש: להוסיף את יחידות הצ'יקן המטוגנות לרוטב ולערבב כדי לצלוף באופן שווה. לרתוח למשך 5 דקות נוספות כדי לאפשר לטעמים להתמזג. לקישוט בכוסברה טריה. להגיש חם יחד עם נאן או אורז.
תיהנו מהצ'יקן טיקה מסלה ארומתי וטעים, מנה שהעבירה את נפש האומנות הקולינרית ההודית לשולחן האוכל שלכם!
[הטמע]https://www.youtube.com/embed/BOKdsepCrbc[/הטמע]
