צווייבלרוסטבראטן: עשיו בשר אוסטרי מטוגן ומושקע

זוויבעלרוסטבראטן: תענוג הסטייק האוסטרי הפריך מבצלט

זוויבעלרוסטבראטן, מנה אוסטרית מסורתית, משלבת את טעמי בשר בקר עסיסי עם בצלים מטוגנים ציפים. מתכון זה מביא ארוחת ערב מקררת וטובלת לשולחן, מושלמת לאירועים מיוחדים או ארוחת ערב משפזת. הרוטב העשיר והבצלים המקרמליזים מתמזגים יחד ליצירת חוויה גסטרונומית שלא תשכח.

מרכיבים:

לסטייק:
– 4 סטייקים בקר (ראמפ או סירלואין, בערך 1 אינץ' עבה)
– מלח ופלפל על פי הטעם
– 2 כפות שמן צמחי
– 2 כפות חמאה

לתוספת הבצל:
– 3 בצלים גדולים, קלופים דק
– 2 כפות קמח
– 1 כוס שמן צמחי (לטיגון)

לרוטב:
– 1 כף חמאה
– בצל קטן חתוך דק
– 1 כף קמח
– 1/2 כוס מרק בקר
– 1/2 כוס יין אדום יבש
– מלח ופלפל על פי הטעם
– קמצוץ פפריקה

הוראות:

1. הכנה של תוספת הבצל:
– קלופים את הבצלים דק וממזגים אותם בקמח עד שהם מכוסים היטב.
– מחממים את השמן הצמחי במחבת עמוקה מעל להבה בינונית.
– כאשר השמן חם, מוסיפים את הבצלים עם הקמח ומטגנים עד שהם זהובים וציפים, בערך 7-10 דקות.
– מוציאים את הבצלים הטחונים מהשמן ומניחים על מגבת נייר. מעבירים לצד.

2. בישול הסטייקים:
– מתייבשים את הסטייקים במלח ופלפל משני צידים.
– במחבת גדולה מחממים את השמן הצמחי מעל להבה בינונית-גבוהה.
– מוסיפים את הסטייקים למחבת ומבשלים 3-4 דקות לכל צד לתיקון בינוני, או עד היכולת.
– מוסיפים את הסטייקים מהמחבת ושומרים על חום.

3. הכנה של הרוטב:
– באותה מחבת, מוסיפים את החמאה והבצל הקטן, מבשלים עד שהבצלים הן שקופים.
– מזיגים את הקמח מעל הבצל ומערבבים היטב, מבשלים כדקה-שתיים נוספות להסרת הטעם הגלאים של הקמח החי.
– בהדרגה מוסיפים את קצת הרוטב הבקר והיין האדום, מערבבים בתדירות כדי למנוע גושים.
– מניחים לרוטב לרתום עד שהוא מצמיח, בערך 5-7 דקות.
– מוסיפים מלח, פלפל ופפריקה על פי הטעם.

4. קישוט המנה:
– מניחים את הסטייקים המבושלים על מגש מגשונים.
– מעבירים את הרוטב על הסטייקים.
– מוסיפים את הבצלים הציפים.

כדי להגיש את זוויבעלרוסטבראטן הזו המשגעת עם צד לרגליות, ספצ'לה, או סלט ירקות טרי לארוחה שלמה. תיהנו מהטעמים העשירים והטקסטורות הנעימות בתוך מנה אוסטרית קלאסית זו.