פרמז'ן בצלעות חציל אפוי – שכבות של חציל רך עם רוטב עגבניות עשיר וגבינה ממולאת

פרמזן חציל מאופה – שכבות של חציל רך עם רוטב עגבניות עשיר וגבינה ממוסקרת

הפרמזן חציל המאופה הוא מנה איטלקי-אמריקאי קלאסית המורכבת משכבות של חתיכות חציל מבושלות ומאופות, רוטב עגבניות עשיר, וגבינה ממוסקרת רתוחה. מנה עוצמתית ומרגיעה זו יכולה לשמש כמנה עיקרית ומתאימה באופן מושלם לצד פסטה או סלט ירוק פשוט.

מרכיבים

חציל:
– 2 חצילים גדולים, חתוכים לחתיכות עגולות בעובי של 1/2 אינץ'
– מלח, לזיעה

חיפוש:
– 1 כוס קמח רגיל
– 4 ביצים גדולות, מוקשטות
– 2 כוסות פנינה (מועדפת איטלקית)

רוטב עגבניות:
– 2 כפות שמן זית
– בצל קטן, פטף דק
– 2 שיני שום, קצוצות דק
– 1 כפית אורגנו יבש
– 1 כפית בזיליקום יבש
– 1/2 כפית פלפל אדום פרוס (אופציונלי)
– 28 אונקיות עגבניות מרוסקות
– מלח ופלפל, לפי הטעם

הרכבה:
– 2 כוסות גבינת מוצארלה מגוררת
– 1 כוס פרמזן מבוקע
– 1/4 כוס בזיליקום טרי קצוץ (אופציונלי)
– שמן זית להזלקה

הוראות

1. הכנה של החציל:
– זרוק מלח בנדיבות משני צידי חתיכות החציל ושים אותן על גבי תבנית אפייה מרופדת במגבת נייר. השאר את החציל לזעיר כשעה לצורך הסרת לחות ומרירות.
– לאחר 30 דקות, שטוף את המלח וייבש את חתיכות החציל בעזרת מגבת נייר.

2. מטבל את החציל:
– הקר את תנורך ל-400 מעלות פרנהייט (200 מעלות צלזיוס).
– הכן תחנת ניחוח עם שלוש צלחות שטוחות: אחת עם קמח, אחת עם ביצים מוקפצות, ואחת עם פנינה.
– שטוף כל חתיכת חציל בקמח, חפוף אותה בביצים המוקפצות, וציץ אותה בפינוק. פרוש את חתיכות החציל המטוגנות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
– אפה את חתיכות החציל במשך כ-20 דקות, פונה אותם באמצע זמן האפייה, עד שהן מזהירות. הוצא מהתנור והציב בצד. הורד מדרגת התנור ל-375 מעלות פרנהייט (190 מעלות צלזיוס).

3. הכנת הרוטב לעגבניות:
– בסיר בינוני, חמם את שמן הזית מעל להבה בינונית. הוסף את הבצל הקטן ובשל עד שהוא רך ושקוף, כ-5-7 דקות.
– הוסף את השום הקצוץ, האורגנו, הבזיליקום, ופלפל האדום (אם ברצונך), ובשל תוך ערבוב עוד 1-2 דקות עד לריחניות.
– הוסף את קרוט העגבניות ותיבול במלח ופלפל. ניתן להשרות את הרוטב תוך שניית הצריכה כ-10-15 דקות עד להקשתו במעט.

4. הרכבת המנה:
– בתבנית אפייה גדולה, פשוט שכבה דקה של רוטב עגבניות.
– ערך שכבת חתיכות החציל המאופות מעל הרוטב.
– פזר שכבת מוצארלה ופרמזן מעל החציל.
– חזור על השכבות, סיים עם שכבת גבינה עליונה.

5. אפייה והגשה:
– זלול את השכבה העליונה בקצת שמן זית וכסה את התבנית בניילון אלומיניום.
– אפה בתנור שחומם מראש לכ-25 דקות. הורד את הניילון ואפה בנוסף כ-15-20 דקות, או עד שהגבינה בועבעת ומזהה צבע זהב.
– מעט טרום הגשה. קשט בפסיליקום טרי אם רצונך.
– הגש חמה ותהנה מהפרמזן חציל המאופה והטעים שלך!