פרמז'אן תפו"א איטלקי קלאסי

פרמיג'יאנה קלאסית איטלקית עם מלאנזנה

פרמיג'יאנה עם מלאנזנה, בכינוי חביב באיטלקית – פרמיג'יאנה די מלאנצ'נה, הינה מנה נופשת וטעימה מאיטליה. מנה קלאסית זו כוללת שכבות של קריספיות וטחונות חצילים, רוטב עגמה, רוטב עגמה צעיר, פטרוזיל טרי, ושפע של גבינות שנמסות. השילוב של טעמים וטקסטורות יוצר אהבה בשולחן האוכל שלך.

מרכיבים ###

לחציל:
– 2 חצילים בינוניים
– מלח
– 2 כוסות קמח לנגר
– 4 ביצים גדולות
– 2 כוסות פירורי לחם
– שמן זית, לטיגון

לרוטב עגמה:
– 2 כפות שמן זית
– בצל קטן, קצוץ דק
– שני שיני שום, כתושים
– קופסת עגמה (28 אונקי) מגוררת
– כפית אורגנו יבש
– מלח ופלפל לפי הטעם
– עלי בזיליקום טרפים

להרכבה:
– 2 כוסות מוצרלה מגוררת
– כוס אחת פרמזן
– עלי בזיליקום טרפים, להגשה

הוראות ###

הכנת החציל:
1. חתוך את החצילים לרוטבות בעובי של 1/4 אינץ'. שים את הרוטבות בקולנדר ופזר עליהם מלח. הניח אותם להישאר במשך כ-30 דקות כדי למשוך מים עודפים. שטוף את הרוטבות וייבש אותם בעזרת מגבות נייר.

פירור וטיגון של החציל:
2. הכין סטיץ' לחימום עם שלוש קערות שטוחות: אחת עם קמח, אחת עם ביצים מטוגנות, ואחת עם פירורי לחם.
3. צלי כל רוטב בקמח, רעיד את העודף. טובל את הרוטב בביצים , לאחר מכן טובל אותו בפירורים. לחץ על הפירורים כדי שיידבקו היטב לרוטב.
4. במחבת גדולה, חממי שמן זית בעלייה בינונית. טגני את רוטבות החציל בתשלומות עד שהם משתזפים וזהים, כ- 2-3 דקות לכל צד. העבר אותם לצלחת עם מגבות נייר כדי שיינפטו.

להכין את רוטב העגמה:
5. בסיר, חממי שמן זית בעלייה בינונית. הוסיפי את הבצל ובשלי עד שיהיה רך ושקוף, כ-5 דקות. הוסיפי את השן השום ובשלי עוד דקה.
6. בעזרת כף העץ, הוסיפי את רוטב העגמה ואת האורגנו. תיבשי עם מלח ופלפל. רתמי מעמידנה מ- 20-25 דקות, עם ערבוב בינון. תילחם בעלי בזיליקום לתוך הרוטב בסופו.

שילוב המנה:
7. חממי את התנור ל-375 מעלות פרסיות (190 מעלות צלזיוס).
8. פלפלי שכבה דקה של רוטב עגמה בתחתית תבנית האפייה. סדרי שכבת רוטבות חציל מטוגנות מעל רוטב. כף עוד רוטב ופריסת מוצרלה מגוררת ופרמזן.
9. חזרי על השכבות עד שתשתמשי בכל רוטב. סיימי עם שכבת רוטב ופרסת שני הגבינות.
10. אפי בתנור המחומם מראש בזמן של כ- 25-30 דקות, או עד שהגבינה התופחת והזהבה.

הגשה:
11. הניחי לפרמיג'יאנה לנוח מספר דקות לפני שתמורמרני בעלי בזיליקום טרפים טריים. הגישי חמה כמנה ראשית עם לחם קראסטי או סלט טרי.

תהני מפרמיג'יאנה קלאסית איטלקית עם מלאנזנה, מנה מנוחה בטעם ובטוב.