פפריקאש עוף לבבי: מנה נוחה הונגרית מסורתית

הודו במרוץ: מנה הונגרית מסורתית מרגיעה

הודו במרוץ הוא תוספת קלאסית למטבח ההונגרי המכיל רובעי עוף רכים שנבשלים ברום במקום שבו מוכנים רובעי עוף ברום במקום שבו מוכנים רוסטים מזינים. מדובר במנה שאפשר למצוא אותה בתפריטי המסעדות והביתיות כאחת, והיא מאופיינת ברומות שלה ובטעמים מודגשים. המרכיבים העיקריים של המנה הם רובעי עוף שניזונים ברום מורכב העשוי מפפריקה, עגבניות, וקרם חמוץ.

מרכיבים:
לעוף:
– 4 ירך עוף עם עץ, מאמרת
– 2 כפות שמן צמחי
– 1 בצל גדול, פרוס הדק
– 2 שיני שום, קלות
– 2 כפות פפריקה מצופה מתוקה
– 1 כפית פפריקה מצופה חריפה (אופציונלי, לחמימות נוספת)
– פלפל משמש פרוס
– 2 כפות רוטב עגבניות
– 1 כוס מרק עוף
– 1 כוס קרם חמוץ
– מלח ופלפל לפי הצורך

להגשה:
– מרק עוף או קניות
– פטרוזיליה טרייה קצוצה (אופציונלי, לקישוט)

הוראות:

1. הכנת העוף: המריחו את רובעי עוף במלח ופלפל משני הצדדים.

2. רוטב קורץ: בסיר גדול ועמוק, חממו את שמן הצמח על להבה בינונית גבוהה. הוסיפו את רובעי העוף, עם עץ כלפי מטה, ובשלו עד שהעור זהב וצריף, כ-5-7 דקות. הפעילו את רוח העוף ובשלו כ-5 דקות נוספות. הוציאו את העוף מהסיר וצידו בצד.

3. טיגון התבלינים: באותו סיר, הוסיפו את הבצל הפרוס וטגנו בלהבה בינונית עד שירכין ויעבירו מחצות שקים תוך כ-5 דקות. הוסיפו את שיני השום הקלות ובשלו דקה נוספת בערבבות מתמידה.

4. הוספת הפפריקה והירקות: פזרו את הפפריקה המתוקה והחמימה מעל הבצלים, בערבבו כך שתמרטים באופן אחיד. הוסיפו את פלפל המשמש ובשלו עוד כמה דקות עד שהפלפלים מתחילים לרכך.

5. שלבו את רוטב העגבניות והמרק: הוסיפו את רוטב העגבניות, והקפידו לערבב אותו בצורה שיהיה באחיד עם שאר המרכיבים. שפכו למעט את מרק העוף, סוחטו כל יתרון מהחופים הצהובים בתחתית הסיר. הקפידו להביא את התערובת לרתיחה.

6. הבישול של העוף: העבירו מחדש את רובעי העוף לסיר, הניחו אותם עם עץ מעלה. ירקו את הלהבה לנמוך, כסו את הסיר ותן לעוף לבשל בשקט כ-30-35 דקות, או עד שהעוף מבושל ורך.

7. סיימו את הרום: הוציאו מחדש את רובעי העוף מהסיר. בערבות ערבבו את הקרם החמוץ לתוך הרום עד שיתמזג באופן מושלם ויהיה קרמי. כוונו בתיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך.

8. הגשה: החזירו את רובעי העוף לסיר, צקו מעליהם קצת מן הרום. הגישו את העוף במרוץ עם מרק או קניות, קישטו בפטרוזיליה טריה קצוצה, אם רצו.

נשמח אם תהנו מכוס של הודו במרוץ!