פנטונה איטלקי אותנטי: לחם עגול, מתוק ופירותי לחג

פנטונה איטלקית אותנטית: לחם מתוק ופרותי לחגים

פנטונה הוא לחם מתוק מושאר שמקורו באיטליה ונהנה מסורתית בעונת החגים של חג המולד. לחם קל ונשיף זה מכיל פירות יבשים ולעיתים גם אגוזים ומתוקן בקליפת ציטרון, מה שהופך אותו לפינוק נהדר לארוחת בוקר או קינוח. התפיחה הארוכה והאיטית של הבצק נותנת לפנטונה את מבנהו הקפוא ואת הטעם המורכב שלו.

מרכיבים:

לספוג:
– 1/2 כוס מים חמים (110°F / 45°C)
– 2 1/4 כפות (1 שקיק) שמרים יבשים פעילים
– 1/2 כוס קמח רגיל

לבצק:
– 7 כפות חמאה לא ממותקת, מומסת
– 1/3 כוס סוכר לבן
– 3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
– 2 כפיות תמצית וניל טהורה
– 1 כף דבש
– 3 כוסות קמח רגיל
– 1/2 כפית מלח
– קליפת 1 תפוז
– קליפת 1 לימון

למילוי:
– 1/2 כוס צימוקי זהב
– 1/2 כוס קרנבריז יבש
– 1/4 כוס קליפת תפוח האדמה מתוקנת, פסולת
– 1/4 כוס קליפת לימון מתוקנת, פסולת
– 2 כפות רום או ברנדי
– 1/4 כוס שקדים קלופים (אופציונלי)

הוראות:

הכנת הספוג:
1. בקערה קטנה, ערבבו את המים החמימים עם השמרים, עד שהשמרים יידממו. השאירו לישב כ-5-10 דקות עד שייתייצב.
2. הוסיפו את הקמח לתערובת השמרים וערבבו. כסו את הקערה בניילון והשאירו לעמוד 30 דקות בטמפרטורת החדר.

הכנת הבצק:
1. בקערת ערבוב גדולה, הקציבו יחד את החמאה והסוכר עד לקמוט ולקפיאות.
2. הוסיפו את הביצים, אחת אחרי השנייה, והכניסו היטב לתוך הקרם. הוסיפו גם את תמצית הוניל והדבש.
3. הוסיפו את הספוג לתערובת החמאה וערבבו עד לאיחוד מוחלט.
4. הוסיפו בהדרגה את הקמח והמלח, ערבבו עד שהתערובת מתקשה לבצק רך. הוסיפו קליפת התפוז והלימון.

הכנת המילוי:
1. בקערה קטנה, ערבבו יחד את הצימוקים, הקרנבריז, קליפת התפוח והלימון עם הרום או הברנדי. השאירו להשקות כ-10-15 דקות.
2. סננו את הפירות השטוחים, שמרו את הנוזל והוסיפו אל הבצק אחרי שסופגים אותם. המשימו את השקדים המקולפים אם משתמשים בהם.

תפיחה ראשונה:
1. העבירו את הבצק לשטח המקומר בקמח קל, ללוש מספר דקות עד שהוא חלק וגמיש.
2. הניחו את הבצק בקערת שמן, כסו והשאירו להתפחות במקום חם כ-2 שעות, או עד שהוא כפול בגודלו.

תפיחה שנייה:
1. תקעו את הבצק, ואז העבירו אותו לתבנית פנטונה או תבנית אפייה גבוהה ועגולה.
2. כסו בניילון בקושי והשאירו להתפחות שנית כ-1-2 שעות, או עד שהבצק יתפחה לראש התבנית.

אפיית הפנטונה:
1. חממו את התנור ל-350°F (175°C).
2. ספגו את ציפוי הבצק הפורח בביצה מטוגנת עם ניגוב מים קל.
3. אפו למשך 40-45 דקות, או עד שהחלק העליון יהיה זהבי חום, ותקליף שבולחן מובאר מהמרכז. אם החלק העליון צובע מהר מדי, כסו בניילון אלומיניום.

קירור והגשה:
1. הניחו לפנטונה להיקרר לחלוטין בתוך התבנית.
2. לאחר שהוא קר, הוציאו מהתבנית, חתכו לפרוסות ותיהנו!

פנטונה הזהירה וטעימה תהיה שיא השידור שלכם בשולחן החגים ומושלמת להגשה עם כוס הקפה האהובה עליכם או כוס יין מתוקה.