Joe Roshkovsky
עוף קורמה חיוני עם קרם קשיו מוותק
תבשיל העוף המהמם הזה הוא מנה מסורתית מהמטבח ההודי, מכיל טקסטורה עשירה וקרמית. התבשיל מכיל פרוסות עוף רכות שמבושלות ברוגע ברוטב יוקרתי העשוי מיוגורט, אגוזי קשיו ותערובת של תבלינים ארומטיים. מושלם לסעודה נעימה, הקורמה הזו מתאימה מאוד עם נאן או אורז בסמטי.
מרכיבים:
לתיבול העוף:
– 450 גרם חזה עוף חזה חתוך לקוביות בגודל לעגול רגיל
– כוס יוגורט יווני רגיל
– כף מיץ לימון
– כפית כורכום
– כפית גרם מסאלה
– כפית כמון גרונדי
– כפית כוסברה גרונדית
– כפית מלח
לרוטב הקורמה:
– כף ג'י או שמן צמחי
– בצל גדול, קטוף דק
– שיני שום, קטופות
– ג'ינג'ר, קטוף לרסיסים קטנים
– 10-12 גרעינים קשיו
– כוס מיץ קוקוס
– ½ כוס מים
– ½ כפית כוסברה גרונדית
– ½ כפית כמון גרונדי
– ½ כפית פפריקה
– ½ כפית כורכום
– מלח לפי הצורך
קישוטים:
– כוסברה טרייה, קטופה
– לוזיים קצוצים (אופציונאלי)
הוראות:
לתבל את העוף:
1. בקערה גדולה, ערבבו את היוגורט היווני, מיץ הלימון, כורכום, מסאלה, כמון וכוסברה גרונדית, ומלח. הוסיפו את קוביות העוף וערבבו היטב על–מנת שיתזכו העופרות בשכבה דמיכה. כיסו ושימרו במקרר למעט 1 שעה לפחות, או ממרים בקירור לסופר תוצאות.
להכין את קרם הקשיו:
2. טגנו את קצת הקשיו במים חמים במשך כ–10–15 דקות. סננו ושימרו לקרם אחיד באמצעות מעבד מזון או מיקסר.
לבשל את הקורמה:
3. חממו את הג'י או השמן במחבת גדולה מעל להבה בינונית. הוסיפו את הבצל הקטוף וטגנו עד שיהיה זהב מעט, לקרוא כ–5–7 דקות.
4. הוסיפו את שיני השום והג'ינג'ר הקטופים למחבת וטגנו כ–2 דקות נוספות עד שיפיחו ארומה.
5. הוסיפו את קרם הקשיו, הכוסברה הגרונדית, הכמון הגרונדי, הפפריקה וכורכום. בשרו כ–2–3 דקות, מאפשרים להתבלינים לשחרר את טעמם.
6. הוסיפו את קוביות העוף המתובלות למחבת ובשרו, מערבבים בשפים, עד שלא יהיו הם כבשלים מבחוץ.
7. יישאו את מיץ הקוקוס והמים למחבת, מערבבים כדי לערבב. העבירו את התערובת לרתיחת הדליקה. צמיגו את הלהבה לרמה נמוכה, כיסו ובשלו כ–20–25 דקות, לערוב תימים, עד שהעוף קוליע והרוטב מתייצב.
8. ניתנו לתיבולות במלח לפי הטיעון.
להגשה:
9. קישוטו בכוסברה טרייה מקוטפת ולוזיים קצוצים אם רצו.
10. ניתן להגיש את העוף קורמה חם, עם נאן או אורז בסמטי.
תהנו מעוף קורמה חיוני עם קרם קשיו מוותק אשר יביא חום ויוקרה לשולחן האוכל שלכם!
