Seweryn Dominsky
תפריט – פקורה אמיתית של עוף עם רלישי מנגו מתוק
פקורה של עוף היא כיבוד פופולרי מהודו המיוצר מחתיכות עוף המצופות בבצק מתובל וטחון עמוק עד לקרם ומהוזהב. כיבוד זה טעים וצרוף נהנה עם רלישי רלישי מנגו, הופך אותו להוספה טעימה לכל ארוחה או מנה במסיבה.
רכיבים
לפקורה של עוף:
– 500 גרם חזה עוף ללא עצם, חתוך לחתיכות בגודל פייס
– 1 כוס קמח קיטני (בסן)
– 1/4 כוס קמח אורז
– 1 כף תיבל זנגר-שום
– 1 כפית פלפל אדום כתום
– 1 כפית כורכום
– 1 כפית תערובת תבלינים
– 1 כפית זרעי כמון
– 2 כפות עלי כוסברה קצוצים
– מלח טעם
– מים ככל שנדרש
– שמן לטיגון עמוק
לרלישי מנגו:
– 2 מנגו רכים, מקולפים וקצוצים
– בצל קטן, קצוץ דק
– 1/2 כוס סוכר חום
– 1/2 כוס חומצה לבנה
– 1 כפית זרעי חרדל
– 1 כפית זרעי כמון
– 1 כפית פלפל אדום כתום
– 1/2 כפית מלח
הוראות
1. הכנת הבצק לפקורה:
– בקערה גדולה, ערבבו את קמח הבסן, קמח האורז, תיבל הזנגר-שום, הפלפל האדום, הכורכום, תערובת התבלינים, זרעי הכמון, עלי הכוסברה הקצוצים והמלח.
– הוסיפו מעט מים לתערובת, להקפיד על הקצרה בהגה החלק והחלק ליצירת בצק ממוצק וחלק. הבצק צריך להיות מספיק צפוי כדי לצרוף את חתיכות העוף בצורה נכונה.
2. ציפוי העוף:
– הוסיפו את חתיכות העוף לבצק, וודאו שהתערובת צויה טוב. תןו להם לטוגן בבצק כחמישה עשר דקות מעלף טעמים.
3. טיגון הפקורה של עוף:
– שפיצו את השמן בסיר טיגון עמוק מעל להיט בינוני עד לכישור, אך לא לעשות עשן.
– הניפו בזהירות את חתיכות העוף המצופות בבצק אל השמן החם, מעט חתיכות בכל פעם. אל תגישו לעומר את הסיר.
– טגנו את הפקורה של העוף עד שהיא הופכת אל הזהבת בשתי הצריכות, הפכו אותן מדי פעם לצרוף שווה.
– הוציאו את הפקורה מהשמן בעזרת כף חור והניחו אותן על נייר מטבעות כדי להסיר שמן נוצה.
4. עריכת רלישי מנגו:
– בסיר בינוני, ערבבו את המנגו הקצוץ, הבצל, סוכר החום, החמצה הלבנה, זרעי החרדל, זרעי הכמון, פלפל האדום, והמלח.
– הביאו את התערובת לרתיחה מעל להיט בינוני, לאחר מכן הפחיתו באש והניחו לרתף כחצי שעה עשרים עד עשרים חמש דקות, כאשר תערובת הרלישי יודקנו והמנגו רכים.
– היתירו לרלישי להתקרר מעט לפני הגשה.
5. הגשה:
– הציעו את פקורה הקריספיות על צלחת הגשה.
– הגישו חם עם רלישי מנגו מתובל לציפוי.
תיהנו מפקורה אמיתית עם רלישי מנגו מתוק, שילוב נפלא של פקורה קריספית ומלוחה עם רלישי מתוק וחמיא!
