עוף ווילינגטון עם רוטב קווינס – שילוב מושגים פנימיים של אמנות בישול בריטית וצרפתית קלאסית

פורק ולינגטון עם ציפוי כרמל בצינה – שילוב עשיר בין האמנות הקולינרית הבריטית הקלאסית והצרפתית

"`html

מנה זו מציעה ניחוח חדשני למנה אייקונית כמו ביף ולינגטון, כאשר במקום בייבי בשר מוצך מצוי משמנה, נוסף ציפוי כמרמל ייחודי, סלט שנדבך ומתוק מעט. מקופל בפתי בריאות ומועשר על ידי דושל פטריות רך, מתכון זה מציע חווית אכילה עשירה ואלגנטית ומושלמת למקרי מיוחדים.

מרכיבים:

• חתיכת פורק מוצך (במשקל של כחצי עד 2 קילו)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 2 כפות שמן זית
• 2 כוסות פטריות, פינוק מרוסקים
• בצל קטן, פינוק מרוסק
• 3 שיני שום, קצוצות דק
• 2 כפות חמאה
• רבע כוס יין לבן
• רבע כוס ממרח צינה או ריבת צינה
• חבילת פאי בוטני (מפותחת אם היא קפואה)
• ביצה, מוקשטת (לציפוי בביצה)
• עשבי תיבול טריים (כמו טימין או פטרוזיליה) לקישוט

הוראות הכנה:

1. חממו את התנור: חממו את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
2. תיבלו וצרמו את חתיכת פורק המוצך: תיבלו את חתיכת פורק המוצך במלח ופלפל. שפכו את השמן הזית במחבת רחבה על להבה בינונית-גבוהה. צרמו את חתיכת הפורק בכל הצדדים עד שהם יישרו, כ-4-5 דקות לכל צד. הוסיפו מהלכם מן האש והניחו להתקרר.
3. הכינו את הדושל הפטריות: באותה מחבת, הוסיפו את החמאה והפחיתו את הלהבה לבינונית. הוסיפו לתוך המחבת את הפטריות הקטושות, הבצל והשיני שום. בשיטה לפחות שעתיים עד שהתערובת תהיה נחמזת וכל הלחות תקלף, כ-10 דקות. ניקו את המחבת עם היין הלבן, חטפו כל פריסות העץ מהתחתית. בשיטה עד שהיין יקלף והניחו להתקרר.
4. הכינו את הצינה הכרמלית: בסיר קטן, המוסיף את ממרח הצינה עד שימוסיף מתיקות נוזזת. תוכלו להוסיף כוס מים אם נחוץ להשגת רמת גילוי.
5. קחרו את הוילינגטון: פרשתו את הפאי הבוטני על פני שטח מקומח בקמח עד שהוא יהיה בגודל שיאולת פורק המוצך לחלוטין. פשפשו את הדושל הפטריות הנמרצות באופן שווה על פני הפאי הבוטני. הניחו תיבלו פורק חתיך במרכז הפאי ושיפשפו אותו בנדיבות בצינה.
6. חבלו את הוילינגטון: צמצמו בזהירות את הפאי הבוטני מסביב לפורק המוצך, מעטים בקצוות וחתכו את האיפון. יש להשתמש בביצה המוקשטת כדי לצבוע את המרווחים ואת החיצוני של הפאי.
7. אפו: הניחו את הפורק ולינגטון מכוסה בפאי על גליל אפייה שמיועדת בנייר אפייה. השימו את האפטים עליו בעזרת הציפוי של הביצה הנותר. הטחינו אותו בתנור החם ל-25-30 דקות, עד שהפאי יהיה זהוב והטמפרטורה הפנימית של פורק תהיה 63 מעלות צלזיוס.
8. המתינו והגישו: הניחו לווילינגטון לנוח כ-10 דקות לפני שתקצצו. קישוטו בתבלינים טריים וגישו.

תיהנו מהפורק וילינגטון המפנק והמיוחד עם ציפוי צינה, מנה המדהימה שתשובב את האורחים שלכם ותעדיף אותם בטעמים.