נפלא קוק או ון: מנה קלאסית צרפתית של עוף ברוטב יין אדום עשיר

Coq au Vin מושלמת: מנה צרפתית מקובעת עם עוף ברוך ברוטב יין אדום עשיר

תיאור:
Coq au Vin היא מנה צרפתית קלאסית שתרגמה ל-"עוף ביין". המנה כוללת עוף (באופן מסורתי תרנגול) שמבושל ביין אדום עם פטרוזיליה, בצל, בקון ולעיתים גריל שום. מנה זו מכילה טעמים עמוקים ובשר רך, מה שהופך אותה לארוחה חמה ומנחמת המתאימה לאירוע מיוחד או ערב נעים בבית.

מתכון:

מצרכים:
– 4 ק"ג חתיכות עוף (ברכים, ירך, ו/או חזה)
– בקבוק יין אדום (רצוי בורגונדי)
– 2 כוסות מרק תרנגול
– 4 אונצ'ים בקון, פרוסים לקוביות
– 2 כף שמן זית
– בצל, קצוץ דק
– 3 שיני שום, קצוצות לקוביות
– 2 כפות רסק עגבניות
– 2 כפות קמח רגיל
– 1 ק"ג פטרוזיליה, קצוצה
– 20 בצלי פרל, הוצאו מהקליפה
– 2 כפות קוגנאק (אופציונלי)
– 1 בז'ה גרני (צרופי שום, רוזמרין, ועלי דפנה טריים צרופים)
– מלח ופלפל לפי הטעם
– פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)

הוראות:

1. ממרינד את העוף: סדרו את חתיכות העוף בקערה גדולה או תבנית. יישפו את היין האדום מעל העוף, סגרו במכסה, והשימו במקרר לפחות 4 שעות או לילה.

2. הכנה: הוציאו את העוף מהיין ונוציאו לייבוש. שמרו את היין.

3. אפיית הבקון: בסיר עמוק ועבה בישלו את הבקון באש בינונית עד שהוא יוצא קריספי. הוציאו והניחו בצד, בלי להוציא את השומן מהסיר.

4. צריפת העוף: הוסיפו את שמן הזית לסיר וצרפו את חתיכות העוף מכל הצדדים. עשו זאת במצעדים אם נחוץ. לאחר הצריפה, הוציאו את העוף והניחו בצד.

5. טיגון הארומטים: באותו סיר, הוסיפו את הבצל הקצוץ ובשלו עד שהוא רך ושקוף. הוסיפו את השום ובשלו דקה נוספת. הטיפו את רסק העגבניות ובשלו מספר דקות.

6. הוספת הקוגנאק: אם משתמשים, הוסיפו בזהירות את הקוגנאק לסיר ותמידו לשלוף את האלכוהול.

7. הכנת הרוטב: פזרו את הקמח מעל תערובת הבצל וערבבו היטב לשלב. שפכו בהדרגה את היין האדום ומרק התרנגול השמור, וערבבו בעצמכם תמיד על מנת למנוע גושים.

8. ריטטו: הוסיפו את חתיכות העוף שצרפתם לסיר. הוסיפו את הבוז'ה גרני, תיבלו במלח ופלפל, והעבירו את התערובת לרתיעה. הכסו ובשלו לכ 45 דקות עד ששער דרדר בצדת העוף.

9. סיום המנה: הוסיפו את הפטרוזיליה ובצלי הפרל לסיר. המשיכו לרתוף על רתיעה נוספת של 15-20 דקות, עד שהירקות רכים.

10. הגשה: הוציאו את הבוז'ה גרני ורמו. טעמו את הרוטב והתאימו את התיבול אם נדרש. קישטו בפטרוזיליה טרייה קצוצה והגישו חם.

הצעות להגשה:
Coq au Vin מסורתית מוגשת עם לחם צרפתי סקלני, תפוחי אדמה טחונים, או ניודלס בחמאה שעוזרים לשטוח את הרוטב הטעים. תמצאו תענוג בתהנות מהמנה הצרפתית הקלאסית עם כוס יין אדום זהה לאותו סוג ששומר במתכון לארוחה מושלמת. בתיאבון!