John Washington
מסע המוסאקה הטעים של כריש כבש: תענוג יווני מסורתי
המוסאקה היא קסרולה יוונית קלאסית המשלבת שכבות של כריש רך, חציל ורוטב בשמל מלא קרם. מנה זו נותנת תחושת נחמה ומושלמת לארוחה עשירה. מתכון כולל מספר שלבים, אך שווה את המאמץ לתוצאת הממוצת הצומחת והמפנקת.
מרכיבים:
לרוטב הבשר:
– 2 כפות שמן זית
– 1 בצל גדול, קטוף דק
– 2 שיני שום, קטופן
– 1 ק"ג בשר כבש מטחן
– 1 (14.5 אונקי) פקעת עגבניות מבוקעות
– 2 כפות רוטב עגבניות
– 1/4 כוס יין אדום (אופציונלי)
– כפית אורגנו יבש
– 1/2 כפית קינמון גרוד
– מלח ופלפל לפי הצורך
לחציל:
– 2 חצילים גדולים, חתוכים לפרוסות בעובי 1/4 אינץ
– מלח להתיזה
– שמן זית להשקייה
לרוטב הבשמל:
– 4 כפות חמאה
– 4 כפות קמח רגיל
– 2 1/2 כוסות חלב
– 1/4 כפית מוסקט
– 1/2 כוס פרמזן מגורר
– מלח ופלפל לפי הצורך
– 2 חצאי ביצים גדולים
להרכבה:
– 1/2 כוס פירורי לחם
– פטרוזיליה טרייה, להגשה (אופציונלי)
הוראות:
1. הכנה של החציל:
1. מניחים את פרוסות החציל על תבנית אפייה ומבריזים על שני הצידים מלח. מניחים בצד למינימום חצי שעה כדי לשאוב לחות נוספת.
2. שוטפים את פרוסות החציל ומייבשים אותן בתוך מגבת נייר.
3. מחממים תנור ל-375°F (190°C).
4. משטחים את שני הצידים של החציל בשמן זית ומערבבים במעמד.
5. אופים את החציל בתנור לכ-25-30 דקות, מסובבים באמצע דרך, עד שהם מושרין זהבים ורכים. מוציאים ומניחים בצד.
2. מכיניאת רוטב הבשר:
1. מחממים את שמן הזית בסקיילט גדול על להבה בינונית.
2. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד שהם רכים ושקופים.
3. מוסיפים את הבשר הטחון ומבשילים, סותרים את הבשר בעזרת כף, עד שהוא נעשה חום ומבושל מלא.
4. מערבבים בתוך העגבניות המבוקעות, הרוטב עגבניות, היין האדום (אם משתמשים), אורגנו יבש, קינמון גרוד, מלח ופלפל.
5. מניחים על האש נמוכה בערך 20 דקות, עד שהטעמים מתמזגים. מוציאים מהאש ומניחים בצד.
3. הכנת רוטב הבשמל:
1. בסיר, ממסים את החמאה על להבה בינונית.
2. מוסיפים את הקמח ומבשלים 1-2 דקות, מערבבים בהשקיות כדי ליצור רוא.
3. מוסיפים לפי מעט את החלב, מוודאים שאין גושים.
4. מבשילים את התערובת, מערבבים בהזדמנות, עד שהיא מסמיכה ומגיעה לרתיחה עדינה.
5. מוציאים מהאש ומוסיפים את המוסקט, פרמזן מגורר, מלח ופלפל.
6. מניחים לרוטב להתקרר קצת, ומניחים את שני חצאי הביצים בתוך הקערה עד שהיא חלקה.
4. להרכבת המוסאקה:
1. חממת את התנור ל-375° F (190° C) אם טרם עשית.
2. בתבנית אפייה משומנת, מפזרים שכבה אחידה של פירורי לחם לעזור לספיגת לחות יתר.
3. מניחים את חצי פרוסות החציל באופן אחיד מעל לפירורים.
4. מפשירים את חצי רוטב הבשר מעל שכבת החציל.
5. מוכנסים בשכבות נוספות את פרוסות החציל, ואז את יתרת רוטב הבשר.
6. מוליכים את רוטב הבשמל מעל המעלה, גושים את המרקט.
5. אפייה:
1. מאפים את המוסאקה, המוקמה אצלן בתנור החם לכריכים, עד שקצה הגב הינו זהב ומומעץ.
2. מוציאים מהתנור ומניחים בצד לכ-10 דקות לפני השירות.
מקשטים בפטרוזיליה טרייה אם רצו. תתחילו את מסע המוסאקה המפנק של כריש הכבש!
[Embed]https://www.youtube.com/embed/8bbKHOrnYdU[/embed]
