John Washington
מוסקה יוונית מסורתית: שכבות של פלפלת חציל טעימה ורוטב בשר מתוקן
מוסקה היא מנה יוונית קלאסית המכילה שכבות של פלפלת חציל, רוטב בשר מתוקן ובשמל קרמי. מנה זו עשירה ומרגיעה מושלמת לארוחת משפחה או לאירוע מיוחד. השילוב של טעמים ומרקמים עשויים להפוך אותה לאהובת לב לרבים.
מרכיבים:
לשכבות הפלפלת חציל:
– 2 חצילים גדולים, חתוכים לסליים ארוכות בעובי של 1/4 אינץ'
– מלח
– שמן זית
לרוטב הבשר:
– 1 ליבר בשר טחון או כבשה
– 1 בצל גדול, פטור קטיפה
– 2 שיני שום, כתושות
– 1 כף (14.5 אוז') עגבניות כתומות מעובדות
– 2 כפות תיבול עגבניות
– 1/2 כוס יין אדום
– 1 כפית קינמון גרוד
– 1/2 כפית שינת ילקוט
– 1/2 כפית מוסקט גרוד
– מלח ופלפל, לפי הטעם
– 2 כפות שמן זית
– 1 כף פטרוזיל טרי, פטור קטיפה
לבשמל הקרם:
– 1/2 כוס חמאה
– 1/2 כוס קמח תופח
– 4 כוסות חלב, מחומם
– 1/4 כפית מוסקט גרוד
– מלח ופלפל, לפי הטעם
– 2 חצאי ביצים
– 1 כוס גבינת פרמזן מגוררת
להרכבת המוסקה:
– 1/2 כוס פירורי לחם
– 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
הוראות:
1. להכין את הפלפלת חציל:
1.1 שיפוע את סליי הפלפלת במלח והשאירו בקולנדר לכשעה כדי למשוך את הלחות.
1.2 שטפו את הסליים במים קרים וייבשו אותם בעזרת מגבת נייר.
1.3 לחמם תנור ל-400°F (200°C) ולשום נייר אפייה על תבנית.
1.4 סדרו את סליי הפלפלת על תבנית האפייה, סוחטו אותם בשמן זית קל, וכינות לכ-20 דקות, עם כפיתם חצי דרך, עד שהם ירכים ומוזהבים.
2. להכין את רוטב הבשר:
2.1 שחממו את שמן הזית במחבת גדולה על להבה בינונית.
2.2 הוסיפו את הבצל והשום הפינוקים והנסגרים עד שהבצל שקוף.
2.3 הוסיפו את הבשר הטחון או הכבשה, פורקים אותו עם כף, ובשלו עד שהוא יקרמי.
2.4 הוסיפו את תיבול העגבניות, העגבניות המעובדות, היין האדום, הקינמון, השינת ילקוט, המוסקט, המלח והפלפל.
2.5 צמצמו את הלהבה בקרבת, זרו את הרוטב שכזה לכ-30 דקות, בעריגות מדי פעם, עד שהוא מתקשה.
2.6 הוסיפו את הפטרוזיל הפטור קטיפה וצירפו את הרוטב בצד.
3. להכין את רוטב הבצמל:
3.1 בסיר בינוני, המסיגו את החמאה על להבה בינונית.
3.2 בלישו בו את הקמח ובשלו כ-1-2 דקות, עד שזה יצר צמיגה חלקה.
3.3 הוסיפו בהדרגה את החלב המוחמם, ללשון בתדירות על מנת למנוע גושים.
3.4 המשיכו לבשל, לערבב, עד שהרוטב יקשה ויגיע לרתיחה.
3.5 הסירו מהלהבה וציטטו בו את המוסקט הגרוד, המלח והפלפל.
3.6 בקערט קטנה, הכזינו את חצאי הביצים וציטטו בהם בהדרגה כמות קטנה מן הרוטב החם על מנת לטמפר את הביצים.
3.7 החזירו את תערובת הביצים לסיר ובהדרגה לשפרם עד שהם חלקים.
3.8 ציטטו בו את גבינת הפרמזן המגוררת וציינו לצד.
4. להרכיב את המוסקה:
4.1 שחממו תנור ל-350°F (175°C).
4.2 פרוסו בשמן זית תבנית אפייה בגודל 9×13 אינץ'.
4.3 זרו את פירורי הלחם באופן שווה מעל רוב התבנית.
4.4 שימו שכבה אחת מסליי הפלפלת האפויים על פירורי הלחם.
4.5 פרשו את רוטב הבשר באופן שווה מעל שכבת הפלפלת.
4.6 הוסיפו את שארית סליי הפלפלת מעל הרוטב.
4.7 שפכו את רוטב הבשמל מעל שכבת הפלפלת הסופית, פשרו אותו באופן שווה בעזרת מחזור.
4.8 זרו את גבינת פרמזן המגוררת כלי.
5. לאפות ולהגיש:
5.1 אפו את המוסקה בתנור המחומם לכ-45 דקות עד ששכבת העליון תהיה זהובה ופועפת.
5.2 המתינו שהמוסקה תתקרר כ-15 דקות לפני הפרדתה והגשתה.
תהנו מהמוסקה היוונית המסורתית, מנה שמפעילה על טעמים עשירים ומזינים בכל כפית!
