מאפו תופו: מנה סינית אקזוטית ועסיסית

מאפו טופו: מנה סינית קלאסית וחריפה

"`html

מאפו טופו היא מנה סינית מסורתית ממחוז סיצ'ואן הידועה בטעמים בולטים ובחריפותה המבהיקה. המנה מכילה קוביות טופו רכות ברוטב פיקנט וטעים המכיל רוטב של פולי שעועית רחבה מבושלים ופלפל סיצ'ואן, ולעיתים קרובות גם בשר בקר או עגל. המאפו טופו נהוג להגישו על חלת אורז מבושלת, ובכך המנה מציעה חווית טעמים רגועה ומרגשת יחד.

מרכיבים:

1 קובית (400 גרם) טופו רך
200 גרם בשר בקר או עגל טחון
2 כפות של רוטב שעועית רחבה סיצ'ואני (דובאן ג'יאנג)
1 כף שעועית שחורה מבושלת (דווצ'י), פורסת דק
3 שיני שום, מגוררות
2 כפיות של זנגביל טרי, מגורר
1 כף של פלפל סיצ'ואן, מטוסט וטחון
2 כפות שויה
1 כף יין קיסרי או שרי
כוס של מרק עוף או מים
1 כפית תירס כוסמת מעורבת עם 2 כפות מים (קיסם)
2-3 בצל ירוק, פסולים
2 כפות שמן צמחי
אורז מבושל להגשה

הוראות הכנה:

חתכו את הטופו לקוביות בגודל של אינץ' אחד והשאירו בצד.
חממו שמן בסיר עמוק או במחבת גדולה בטמפרטורת חום בינונית. הוסיפו את הבשר הטחון ובשלו עד שיקלח, שוברים אותו לחתיכות קטנות.
הוסיפו את השום והזנגביל המגוררים לצלחת והטגנו בערובה של כשלושים שניות עד שתירם ניחוח.
הועבירו אל הסיר את השעועית השחורה מבושלת ואת רוטב השעועית הרחבה של סיצ'ואן. בשלו עוד דקתיים.
הוסיפו לסיר את הסויה, היין והמרק עוף. ערבבו היטב.
כניסה עדינה את קוביות הטופו לרוטב, ערבבו בעדינות כדי לא לשבור אותן. הרטיבו את התערובת עוד כחמישה דקות.
זנקו את קיסם התירס לסיר תוך ערבוב עדין עד שהרוטב יידים.
פיזרו את הפלפל המטוסט והטחון מעל המנה והוסיפו את הבצל הירוק הפסול. הגישו את מאפו טופו חם מעל חלד אורז מבושל.