לחומוס מרוקאי אדיר עם תפוחי אדמה ושקדים

טאג'ין כבש מרוקאי עם אפרסקים ושקדים

הטאג'ין המרוקאי מורכב מרותח וריחני שמשלב קוביות כבש רכות עם אפרסקים מתוקים, שקדים קריספיים, ומערכת של תבלינים חמים. המנה הזו מבושלת באופן מסורתי בטאג'ין, סיר ארוך בצורת חפירה, שמסייע לנעול בטעמים וליצור גוף רך ונמס על הלשון. אידאלי לארוחת ערב מרגיעה, הטאג'ין הזה טוב להגשה מעל מיטה של קוסקוס או עם לחם חם וקרוסטי.

מרכיבים:
– 2 ליבר כתף כבש ללא עצם, חתוך לקוביות בגודל של 1 אינץ'
– 2 כפות שמן זית
– בצל גדול, קצוץ דק
– 3 שיני שום, כתושות
– 1 כפית כמון טחון
– 1 כפית כוסברה גרודה
– 1 כפית קינמון טחון
– 1/2 כפית זנגביל טחון
– 1/2 כפית כורכום טחון
– 1/4 כפית פלפל קאיין (אופציונאלי)
– 1 כוס מרק עוף או ירקות
– 1 (14.5 אונקיות) פחית עגבניות קוביות
– 1/2 כוס אפרסקים יבשים, מחולקים לשניים
– 1/4 כוס שקדים מטוסטים
– 1 כף דבש
– מלח ופלפל שחור לפי הצורך
– 2 כפות כוסברה טרייה, פטורות
– קוסקוס או לחם, להגשה

הוראות:
1. חממי את השמן בטאג'ין גדול או סיר בסיסי על להבה בינונית-גבוהה. הוסיפי את הכבש לתוך הסיר בשופכים, אפו מכל צד. הסרי את הכבש והקפידי לצד.
2. טגעי את הבצל באותו סיר עד שהם רכים ושקופים, בערך 5-7 דקות. הוסיפי את השום ובשלי עוד דקה.
3. ערבבי את התבלינים (כמון, כוסברה, קינמון, זנגביל, כורכום ופלפל קאיין), ובשלי כשעה כדי לשחרר את ניחוחם.
4. החזירי את הכבש המבושל לסיר יחד עם מרק העוף ועגבניות הקוביות. הביאי את התערובת לרתיחה, ואז ירדי את הלהבה לרמה נמוכה וכסי את הסיר. הקלי אותו לבשעה עד שעה וחצי, עד שהכבש הופך לרך.
5. בעני פלפלים, דבש ושקדים, ותן לטאג'ין לקלוף לעוד 20-30 דקות כדי שהטעמים יתמזגו יחד.
6. טעמי ועלי לתיבת מלח ופלפל שחור. לפני הגשה, רוססי בכוסברה טרייה.
7. הגישי את הטאג'ין על מיטה של קוסקוס או עם לחם חם וקרוסטי כדי לשטוף את הרוטב הטעים.

תיהני מהטאג'ין הטעים והמרגיע עם אפרסקים ושקדים!