Karol Smith
יקיטורי עם רוטב טרייאקי מוזז – צלעות עוף יפניות מגריל עם תחליף חמוץ
יקיטורי הוא מנה פופולרית ביפן המורכבת מקוקוסי עוף מגוררות שמתאימות מאוד בתור נאבס או כעיקרון בסעודה. מתכון זה כולל רוטב טרייאקי מוזז שמוסיף טעם חמצני טעים לעוף הרך, מה שהופך אותו למגש להפליג.
מרכיבים:
1. צלעות עוף: 500 גרם, כשרים וחסומים, חתוכים לחתיכות בגודל פה
2. בצל ירוק: 3–4, חתוכים לחתיכות באורך של אינץ'
3. רוטב סויה: 1/2 כוס
4. מירין: 1/4 כוס
5. סאקה: 1/4 כוס
6. סוכר חום: 2 כפות
7. שום: 2 שיני שום, כתוש
8. זנגביל: 1 כף, גרוד
9. מיץ לימון: 1 כף, כשרונות
10. קיסמי במבו: מושרים במים למשך 30 דקות
11. פרוסות שומשום: לתיקונה
12. עלי בצל: לתיקונה
רוטב הטריאקי מוזז:
1. רוטב סויה: 1/4 כוס
2. מירין: 2 כפות
3. סאקה: 2 כפות
4. סוכר חום: 1 כף
5. מיץ לימון: 1 כפית
6. קורנסטארץ: 1 כפית, מומסטת ב-2 כפיות מים
הוראות:
1. המרינדה של העוף:
– בקערה גדולה, ערבבו יחד רוטב סויה, מירין, סאקה, סוכר חום, שיני שום מגוררות, זנגביל כתוש ומיץ לימון. ערבבו עד שהסוכר נמס.
– הוסיף חתיכות עוף למרינדה וערבבו היטב כך שיהיו מרוטבים היטב. כסו והמרינדה במקרר לפחות שעה, ומומלץ לעצור במקרר למנחם מתיקותם.
2. הכנת רוטב הטריאקי:
– בסיר קטן, ערבבו את רוטב הסויה, המירין, הסאקה, סוכר חום ומיץ לימון. הביאו את התערובת לרתיחה על להבה בינונית, בעת ערבוב עד שהסוכר יתמס.
– צמצמו הלהבה והוסיפו את תערובת הקורנסטארץ, ערבבו ברציפות עד שהרוטב פוך. השריקו בצד להתקרר.
3. תורמוז את העוף והבצל:
– חממו את הגריל או מחבת הגריל ללהבה בינונית-גבוהה.
– תקשרו את קוקוסי העוף וחתיכות הבצל למעמדי במבו השקויים, החליפו בין חתיכת עוף וחתיכת בצל. תשאירו מעט מרווח בין הקצוות.
4. אפיה של היקיטורי:
– מצבו את המחבת עם קוקוסיות העוף על הגריל החם ותגרמו במשך כ-10-12 דקות, הפכו לעצימה מדי פעם, עד שהעוף ייבש מתוך ויהיה לו קווים קריספים.
– בדקי על מניעה השרותית של הגריל, הכניסו לרוטב הטריאקי תוך בשיפאת קוקוסיות העוף להפרשת הטעם.
5. מגישים:
– העבירו את היקיטורי לצלחת ההגשה.
– תיקנו בפרוסות השומשום ועלי הבצל לתיקונה טעם והצגה.
תהנו מהיקיטורי הטרייקי מוזז אלו כעיקרון מצוין או כעיקרון מסגיר לצידם של אורז מבושל או סלט רענן.
