טעים למאוד אוסו בוקו עשיר: קלאסיקה איטלקית מלאה

אוסו בוקו טעים ומלא טעמים: קלאסיקה עשירה ולכבודה של איטליה

אוסו בוקו הוא מנה איטלקית מסורתית שמקורה באזור לומברדיה. המנה כוללת שקי עגל מבושלים בשקט ברוטב עשיר מיין, מרק, ירקות ועגבניות, מה שמביא לקרמיות וטעם עשיר שמשתקף בפה. כמכל עיקר אירוח, אוסו בוקו מוגש עם גרמולאטה – תערובת של קליפת לימון, שום ופטרוזיליה.

מרכיבים:
– 4 שקי עגל (בערך 1.5 אינצ')
– מלח ופלפל שחור טחון
– 1/2 כוס קמח להטמנה
– 1/4 כוס שמן זית
– בצל בינוני, קצוץ דק
– 2 גזרים בינוניים, קצוצים דק
– 2 גבעולי סלרי, קצוצים דק
– 4 שיני שום, קצוצות
– כוס יין לבן יבש
– כוס מרק בקר
– 1 פחית (14.5 אונקיות) תפוחי אדמה קוביות
– 2 ענפי צ'ים טריים
– 2 עלים קדחניים

לגרמולאטה:
– קליפת לימון 1
– 2 כפות פטרוזיל טרי, קצוץ
– 1 שיני שום, קצוצה

הוראות:

1. מחממים את התנור ל-325°F (163°C).
2. מייבשים את השקי עגל בנייר מטבח ומתבלים אותם בנדיבות במלח ופלפל שחור טחון. מטוגנים את כל אחד מהשקי בקמח, וזורקים עיפוני יתר.
3. בסיר עמוק וכבד היכול להיכנס לתנור, מחממים את שמן הזית על להבה בינונית-גבוהה. מוסיפים את השקי עגל ומטגנים אותם מכל צד עד שהם מושחים בצבע זהבי, בערך 8 דקות סה"כ. מעבירים את השקי לצלחת ושומרים בצד.
4. באותו סיר, מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי. מטגנים את הירקות עד שהם רכים והם מקבלים צבע זהוב בהיר, בערך 5-7 דקות. מוסיפים את שיני השום הקצוצות ומבשלים דקה נוספת, בהצטברות בתדירות.
5. שמים את היין הלבן ומעמידים מתחת לסיר. מניחים ליין לרתום עד שהוא מתקרר למחציתו, בערך 5 דקות.
6. מוסיפים את מרק הבקר, תפוחי האדמה קוביות (עם המיץ שלהם), ענפי הצ'ים ועלים הקדחניים לסיר. שמים שוב את שקי העגל בסיר, מסדסים אותם ברוטב. מביאים את התערבות לרתיחה.
7. מכסים את הסיר במכסה ומעבירים לתנור החם. בשילוב את שקי העגל במשך 2 עד 2.5 שעות, או עד שהבשר רך למגע ונפלא מהעצם.
8. בעת הבישול של שקי העגל, מכינים את הגרמולאטה על ידי עירוב קליפת הלימון, הפטרוזיל הקצוץ והשום הקצוץ בקערה קטנה. מערבבים היטב.
9. כאשר שקי העגל מוכנים, מוציאים את הסיר מהתנור ופוזרים את ענפי הצ'ים והעלים הקדחניים. מגישים את האוסו בוקו חם, ומספקים עליו כמות שפע של הרוטב העשיר. מפזרים גרמולאטה מסביב. תיהנו!