טאג'ין מרוקאי מקורי עם כרעיי כבש, קיפודים וחומוס

טאג'ין מרוקאי מקורי עם אפרסקים וחומוס

טאג'ין הכרחי מרוקאי עם אפרסקים וחומוס הוא צלחת מרתקת שתופסת את האורך והניחוח הצבעוני של המטבח המרוקאי. המנה משלבת בשר כבש רך, אפרסקים מתוקים, חומוס כביש ותערובת מרקים חמים, שמותקפת למושלמות בסיר טאג'ין מסורתי. מוגש עם קוסקוס רך או לחמניות קרקר, זאת עינגור שכלי ועילית שכדור הטעמים.

מרכיבים:

– 900 גרם (2 פאונד) בשר כתף או שוק כבש, חתוך לקוביות גדולות
– 2 כפות שמן זית
– 1 בצל גדול, פרוס דק
– 3 שיני שום, קצוצות
– 1 כפית ג'ינג'ר גרוס
– 1 כפית קינמון גרוס
– 1 כפית כמון גרוס
– 1 כפית כוסברה גרוסה
– 1 כפית כורכום גרוס
– 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
– 1/2 כפית פפריקה מתוקה גרוסה
– 1/4 כפית חוטי זעפרן, מוצקים ב-2 כפות מים חמים
– 150 גרם (כוס) אפרסקים יבשים, מחוצבים
– 1 פחית (425 גרם / 15 אונקיות) חומוס, מסונן ושטוח
– 480 מ"ל (2 כוסות) מרק עוף או בקר
– 1 כף דבש
– 1 כף רוטב עגבניות
– מלח לפי טעם
– כוסבר טרי או כוסבר לתיקון
– שקדים מטוגנים לתיקון (אופציונלי)

הוראות:

1. חממו את השמן בסיר טאג'ין גדול או סיר עם תחתית כבדה באש בינונית. הוסיפו את קוביות הכבש וצרו להן ציפורן מכל הצידים, אורך זמן כ-6-8 דקות. הסירו את הבשר מהסיר וציבו בצד.

2. באותו סיר, הוסיפו את הבצל הפרוס ובשרו עד שהוא רך וזהבי, כ-5 דקות. הוסיפו את השיניים הקצוצות ובשלו עוד דקה עד שהריח יוצא.

3. החזירו את הבשר לסיר עם הבצל והשיניים. הוסיפו את הג'ינג'ר, הקינמון, הכמון, הכוסברה, הכורכום, הפלפל השחור, הפפריקה ואת מים הזעפרן. ערבבו היטב כדי לצרוף בשר ובצל עם התבלינים.

4. הוסיפו את האפרסקים היבשים והחומוס לסיר, מערבבים אותם בעדינות עם הבשר והתבלינים.

5. ישתפו במרק עוף או בקר, ואז הוסיפו את הדבש ואת רוטב העגבניות. תיתנו מלח לפי הטעם.

6. גרמו לתערובת לרתת בסיר עדינה. הפחידו את האש לרמה נמוכה, כסו את הסיר במכסה ותרפה שהיא תבשל באופן איטי בערך 2-2.5 שעות, או עד שהבשר רך והטעמים מתמזגים יחד.

7. בדקו לעתים קרובות כדי לוודא שיש מספיק נוזל. אם נראה יבש מדי, הוסיפו מעט מרק או מים.

8. כשהבשר מוכן, תענו טעמו ותתאימו את התיבול אם נדרש.

9. גישו את טאג'ין הכבש חם, מקושט בכוסבר טרי או כוסבר ושקדים מטוגנים אם המצב קיים. שילמו אותו עם קוסקוס, אורז או לחמניות קרקר לארוחה מושלמת.

תיהנו מטעמים ארומטיים ועשירים של הקלאסיקה המרוקאית הזו עם המשפחה והחברים שלכם!