חצבלי: לחם גרוזיני מסורתי ממולא בגבינות

חצי כף: כח מקורי גאורגי ממולא בגבינה

חצי כף היא מאכל גאורגי מפורסם, הידוע בבצקו הרך והנפלא שממולא בתערובת גבינות רך וחום. מדובר באוכל נחמה במיטבו שניתן להנות ממנו בכל שעה ביום. השילוב של גבינות ממוסה ובצק זהבי מייצר מאכל שאי אפשר להתעלם ממנו.

רכיבים:

לבצק:
– 2 1/4 כוסות קמח פחות מנחוץ
– 1/2 כוסות חלב חם
– 1/4 כוסות מים חמים
– 1 כף סוכר
– 1 כף מלח
– 2 כפות שמרים יבשים
– 1 כף שמן זית
– 1 ביצה (למריחה)

למילוי:
– 1 1/2 כוסות גבינת מוצרלה קשה קלופה
– כוס גבינת פטה קלופה
– כוס גבינת ריקוטה
– ביצה (אופציונלי, לעושר נוסף)
– 1/4 כוס חמאה בלתי ממולחת, נומסת

הוראות:

1. הכנת הבצק:
1. בקערה קטנה, מערבבים את החלב החם, המים החמים, הסוכר והשמרים. נשאיר לעמוד 5-10 דקות עד שהוא מבריח.
2. בקערת קערה גדולה, משלבים את הקמח והמלח. מפסיקים במרכז ויוצקים לשם את תערובת השמרים והשמן.
3. מערבבים עד שהבצק נעשה. ללוש את הבצק על משטח מרותח כשעה-7 דקות עד שהוא חלק ומרותק.
4. מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים במגבת לחה ונשאר לזחול במקום חם כשעה עד שהוא מכפיל את מרכזו.

2. הכנת המילוי:
1. בקערת קערה גדולה, מוזגים את המוצרלה, הפטה, הריקוטה ואת הביצה האופציונלית. מערבבים היטב עד שהכל מתמזג.

3. עריכת החצי כף:
1. מחממים תנור ל-450 מעלות פרנהייט (230 מעלות צלזיוס).
2. מחתלתים את הבצק שזינזף ומחלקים לשני חלקים שווים.
3. עושים גלילה לכל חלק לצורת אובל בעל עובי של חצי סנטימטר.
4. מניחים את המילוי גבינה במרכז הבצק בעוזרת הביצים, משאירים שולי הבצק בלאי ומקפלים אותם כך שיצפו קצוותיו.
5. מעבירים את הסירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
6. ממרחים את שולי הבצק בביצה מוקפצת לקרום מהודר.

4. אפייה:
1. מאפים את החצי כף בתנור המחומם לכ-15 דקות, או עד שהקרוסט זהוב והגבינה בוערת קצת ומתחילה להשחים.
2. מוציאים מהתנור וממייד ממריחים את שולי הבצק בחמאה שנמסה.

5. הגשה:
1. חצי כף נהנית הטוב ביותר חמים וטרי מהתנור. מוגש כך או בתוספת ביצה שטוחה מצופה למעלה של הגבינה לפני אפייה לתחושת טעמים נוספת.

תהנה מהחצי כף הביתית שלך, טעם אמיתי למסורת הקולינרית הגאורגית!