ז'ינגי רותח: קלמה אריתראית חריפה

ציגני אריתרי: מרק בקר חריף

ציגני הוא מרק בקר אריתרי מסורתי המבושל למופת בתיאבון עם ניחוחות תבלינים ארומטיים, כולל ברברה – תערובת תבלינים בסיסית במטבח אריתרי ואתיופי. מנה זו מוכרת בטעמיה עזים וברוטב צפין, ובדרך כלל מוגשת יחד עם אינג'רה, סוג של לחם שאור.

מרכיבים:

לתערובת התבלינים ברברה:
– 1/4 כוס פפריקה
– 1 מיתר (תפוח שדה)
– 2 כפות זנגביל טחון
– 1 כפית כרדמום גרונדי
– 1 כפית כמון גרונדי
– 1 כפית כוסברה גרונדי
– 1 כפית פלפלי חומץ
– 1 כפית אפלספייס טחון
– 1 כפית קינמון טחון
– 1/4 כפית שיפון טחון
– 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
– 1/2 כפית מלח

למרק:
– 2 פאונד בקר, חתוך לקוביות בגודל פיסה
– 2 כפות שמן זית
– 2 בצלים גדולים, פרוסים בינוניים
– 4 שיני שום כתושות
– חתיכת זנגביל בגודל 1 אינץ', כתושה
– 2 כפות תערובת התבלינים ברברה (יותר אם אתם אוהבים אותם חריפים)
– 1 פחית (14.5 אונקיות) עגבניות כתומות קצוצות
– כוס בריאות בקר
– מלח ופלפל שחור לפי הטעם
– כוסברה או כוסבר לקישוט

הוראות הכנה:

1. הכינו את תערובת התבלינים ברברה: מערבבים את כל התבלינים לתערובת הברברה בקערה. מערבבים היטב כדי להבטיח שהכל מתמזג באופן שווה. שומרים בקופסת אחסון אטומה.

2. צרו קרוסט עם הבקר: מחממים את שמן הזית בסיר גדול או סיר הולנדי מעל להבה בינונית-גבוהה. מוסיפים את קוביות הבקר במסיבות, מצרפים אותם עד שהם מקבלים קרוסט אחיד בכל הצדדים. מסירים את הבקר מהסיר ושומרים בצד.

3. טגנו את ריחות התבלינים: באותו סיר, מוסיפים את הבצלים הפרוסים ומבשלים עד שהם רכים ובהירי צבע. יש לכך כשעה עשרה. מוסיפים את השן והזנגביל הכתושים ומבשלים עוד כשתי דקות.

4. מוסיפים את התבלינים והעגבניות: זורים תערובת התבלינים ברברה לסיר, מערבבים היטב כדי לציף את תערובת הבצל. מבשלים לעוד דקה כדי שהתבלינים ישחררו אמבטיות מטעמם. אז מוסיפים את העגבניות הקצוצות והמרק בקר. מערבבים היטב כדי לשלב.

5. מבשלים: מחזירים את הבקר הצרוב לסיר. מביאים את המרק לרתיחה, לאחר מכן מופחתים את הלהבה ומכסים. מניחים שהמרק יבשל בממוצע שעה וחצי עד שבקר היה רך והרוטב עמיד. מערבבים מדי פעם ומוסיפים יותר מרק לפי הצורך. ממלחים ומוסיפים פלפל שחור לפי הטעם.

6. טיפת הגשה: מקשטים בכוסברה או כוסבר לכיסוט. מגישים חם עם אינג'רה, אורז או לחם כדי לשטוף את הרוטב הטעים.

מרק הבקר החריף והריחני הזה בוודאות יביא חום לשולחן האוכל שלכם ויכיר לחושי הטעם שלכם אל טעמי המטבח הצבעוני של אריתריאה. תהנו מהציגני המשובח שלכם!