John Washington
סניצל וינה: מפנק קלסי מאוסטרית עם גימור ציפוי כריך
סניצל וינה הוא מנה אוסטרית מסורתית שכל כך אהובה בזכות הגימור הזהוב ציפוי במרוצת הווילה הרך בתוכו. מנה זו קלה להכנה, אך היא מספקת צלילה פופוזית וטעם שקשה להתנצל ממנה. נהוג לגישה עם פרוסה לימון וצד סלט תפוחי אדמה או תפוחי אדמה עם פטרוזיליה.
רכיבים:
– 4 רחבי עגל, מוכפפים דק
– מלח ופלפל לפי הטעם
– 1 כוס קמח ללא כשותית
– 2 ביצים גדולות, מובלטות
– 1 כוס פיסלים לחנק
– 1 כוס שמן צמחי או חמאה מזוחזחת (לטיגון)
– רצועות לימון, להגשה
הוראות:
1. הכינו את רחבי העגל: ניחים את כל רחב העגל בין שתי גיליונות בלסטיק ומשתמשים בפטיש בשר כדי להמהין אותם לעובי כ-1/4 אינץ'. מתבלים את שני הצדדים במלח ופלפל.
2. הכינו את תחנת הציפוי שלכם: מכינים שלוש מצות או צלחות רחבות:
– אחת עם הקמח
– אחת עם הביצים המובלטות
– אחת עם הפיסלים
3. ציפוי רחבי העגל: קודם, מטגנים כל רחב בקמח, מנערים כל כמה יש יתר. לאחר מכן, מטבילים אותו בביצים המובלטות, מבטיחים כי הוא מכוסה לחלוטין. לבסוף, דוחפים בו לפיסלים, שוב מבטיחים ציפוי אחיד. מניחים בצד על צלחת.
4. חממו את השמן: במחבת רחבה, מחממים את השמן הצמחי או החמאה המזוחזחת מעלה-בינוני עד לחום עדין. אפשר לבדוק אם השמן מוכן על ידי שטיפת כמה פיסלים בתוכו; יש להם להתצטפן והם יהפכו לזהובים מהר.
5. טוגנו את רחבי העגל: מניחים בזהירות את רחבי העגל שצופפו בפיסלים לשמן החם, שמתייחסים לא להתפוצץ בקערה. מטגנים כ-2-3 דקות לכל צד, או עד להשחיר והצפיפות של הציפוי. עשויים להיות צורך לבצע זאת במספר מפעלות.
6. מצננים ומגישים: לאחר שרחבי העגל מוכנים, מעבירים אותם לצלחת ממוחזקת בנייר מטבח לספיגת שמן יתר. מגישים מיד, מקישים בריבת לימון ותבחרו בצד המנה שלכם.
תיהנו מסניצל וינה טעים וצלול שלכם!
