Joe Roshkovsky
שוולינגטון של ירקות חורפיים מרתק: עינוג עטוף וטעים
שוולינגטון של ירקות חורפיים הוא מנה עשירה ומאוזנת המתאימה ביותר לימים קרים. הגרסה צמחונית של שוולינגטון הקלאסי משתמשת בבצק דלי ומכילה תוך כדי ירקות חורפיים מטוגנים, פטריות ותבלינים ארומטיים. התוצאה היא בצק זהב-חום עם טעם עשיר שיכול לשרת כפינה מבריקה במהלך חג או ארוחת משפחה מיוחדת.
מרכיבים:
– 1 פטית גדולה, קלופה ופיסות
– 1 כרעי דלעת קטנה, קלופה ופיסות
– 2 גזר, קלופים ופיסות
– 1 בצל אדום, קלוף ופיסות
– 2 כפות שטוחות שמן זית
– מלח ופלפל לפי הטעם
– 1 כפית שתיית טימין יבש
– 1 כפית שתיית רוזמרין יבש
– 8 אונקי טבעות, קטפות דק
– 2 שיני שיני שום, קצוצות
– כף סויה
– 1 חבילה (10 אונקי) תרד מרעננת
– גלילת בצק דלי (מפשט אם קפוא)
– ביצה, נקודה (לחומיצה)
הוראות:
1. לחמם את התנור ולהכין את הירקות:
חיממו את התנור ל- 200°C (400°F). מערבבים את הפיסות של הפטית, כרעי הדלעת, הגזר והבצל בשמן זית, מלח, פלפל, טימין ורוזמרין. משטחים את הירקות על תבנית אפייה ומאפים בתנור ל-25-30 דקות, עד שהם יהיו רכים ומקרמליזים. מניחים בצד להתקרר.
2. מבשלים את הפטריות והתרד:
במחבת גדולה על להבה בינונית, מטגנים את הפטריות עם מעט שמן זית עד שהן מתחילות לשחרר את לחותן, כ-5 דקות. מוסיפים את השום הקצוץ והסויה, מערבבים ומבשלים עוד 2-3 דקות עד שהפטריות מתחילות להשחמה ומפיחות. מוסיפים את התרד ומבשלים עד שהוא נמוג, כ-2 דקות. מסירים מהלהבה ומשטחים בצד להתקרר.
3. מכינים את הבצק:
על משטח מרופד בקמח, מניחים את גלילת הבצק כך שתהיה מרובעת מספיק גדולה כדי להכיל את כל המילוי. מניחים את הירקות האפויים ותערובת הפטריות והתרד במרכז, משאירים שפה מסביב.
4. מעטים ומאטמים את החבקה:
מטפיחים את קצוות הבצק הארוכים מעל המילוי, ואחריהם הקצוות הקצרים, כדי ליצור חבילה מסודרת. וודאו שכל קצוות הבצק מסוכרים, ושאין חתיכות פתוחות. מניחים את השוולינגטון על גבי תבנית אפיה ממוחרצת בנייר אפייה.
5. משטחים את החומיצה:
משטחים את הביצה מקוצצת מעל כל השטח של השוולינגטון כדי ליצור קליף מבריק וזהב.
6. אפיה:
אופים בתנור המחומם מראש ל-25-30 דקות או עד שהבצק זהה וצריף.
7. מגישים:
מרפדים לשוולינגטון להישאר 5 דקות לנוח. מגישים חם, עם סלט צד או עם הירקות החורפיים האהובים עליכם. תהנו מבצק הגורמה והמסטיקת זה המלא בירקות!
