Joe Roshkovsky
רביע – הביצות הבשרית הקוריאניות – פיתוחי אוכלים אדירים ממולאים בטעמים
הביצות הבשריות הקוריאניות אלה הן מתוק שבל, מושלמות כעלילת בר-בוקר או כמנה עיקרית. מנדו הן סוג של קניים קוריאניים ממולאים בדרך כלל רקע משולב של בשר טחון וירקות, מתוקתק באופן מושלם ומוכן באופן צורה – בביש, מבושל, מטוגן במחבת או מטוגן היטב. במתכון הזה, נדגיש את הגרסה של הביש, שמאפשרת לטעמים העדינים והעשירים של המילוי להשתקע.
חומרים:
למילוי:
- 200 גרם בשר טחון
- 150 גרם טופו, מוצץ וגדוש
- 100 גרם קימצ'י, פורר דק
- בצל קטן, פורר דק
- 2 שיני שום, קצוצות דק
- גזר בינוני, מגורר
- 100 גרם שטרודל פשוט, קצוץ
- בצל ירוק, פרוסים דק
- 2 כפות רביית סויה
- כף שמן שומשום
- כף רבית מרינדה
- כפית פלפל שחור גרוס
- ביצה אחת, מוכה למינימום
לעטיפות הדימפלינג:
- 30-40 דימפלינג בעג"מ (קניית בחנויות או בבית)
לבישת:
- סיר גדול עם כניסת מרתח או במבו שוםשום
- נייר כביסה או עלה כרוב לכיסוי המבוש.
להגשה:
- רביית סויה
- ווינגר אורז
- שליסות בצל ירוק
- שזיפים
הוראות:
1. להכין את המילוי: בקערה גדולה, למזוג את הבשר הטחון, הטופו הפורר, הקימצ'י הפורר דק, הבצל, השום, הגזר, השטרודל הפשוט והבצל הירוק. להוסיף את רביית הסויה, שמן השומשום, רביית המרינדה, תערובת הפלפל השחור והביצה המוכה. לערבב הכול היטב עד לשרות.
2. למילא את הדימפלינג: לשים עלי דימפלינג על משטח שטוח, לשפוך כשל כף על המילוי במרכז הגילזן. להשקות את קצוות הגילזן עם מעט מים, לקפל את הגילזן בחצי כדי לאחוד את המילוי וללחוץ לסגור. באפשרותך ליצור המפשות לאורך הקצוות על מנת לוודא שהדימפלינג סגור. לחזור על התהליך עם המילוי והגילזנים הנותרים.
3. להכין את המבוש: כדי לקבל את הקסדה או במבו שוםשום בנוים על נייר כביסה או עלה כרוב על מנת למנוע מהדימפלינג להדבק. לוודא שיש יריעות בין הדימפלינג על מנת לאפשר לשאול לנופש.
4. לבשל את המבושים: להביא סיר של מים לרתיחה. לשים את הנתיב של ההקטן או המבו שלך מעל המים הרותחים, לכסות, ולבשל את הדימפלינג לכ-10-12 דקות, או עד לרגע בו הגילזנים של הדימפלינג מהם שקיני והמילוי מבושל היטב.
5. להגיש: להוציא בזהירות את הדימפלינג שטופחים ולסדר אותם על צלחת ההגשה. להגיש עם רבית לצליה העשויה מתערובת של רביית סויה, זרעי שזיף, שליסות בצל ירוק ושזיפים.
תתענו מהביצות הבשריות הקוריאניות הטעימות אלו כמנה לראשונה, כצד או כמנה עיקרית מרוצה. הן בטוחות להצליח עם כל אדם אוהב ביצות עיקריות וטעמיות!
