John Washington
דמיינו את עצמכם בשוק ההומה של בואנוס איירס, מוקפים בצבעים חיים, מוסיקה קצבית, והריח המפתה של מאפים שנאפו זה עתה. שם, בין השיחות החיות והצחוק, תמצאו אוצר קולינרי אהוב שהחמם את הלבבות והבטן של המקומיים במשך דורות: אמפנadas עם Beef, או "אמפנדהס עם גבעידין." האמפנדות הללו הן חגיגה של המורשת הקולינרית העשירה של ארגנטינה, המשלבות טעמים וטכניקות שהובאו על ידי מתיישבים ספרדים עם מרכיבים מקומיים. התוצאה היא מאפה שמחבק מילוי בקר מתובל וטעים בתוך קליפה פריכה זהובה.
אמפנדות הן חבילות של תענוג, המתקבלות בדרך כלל במהלך מפגשי משפחה, אירועים חגיגיים, או פשוט רגעים יקרים של פינוק. כיסים קטנים של שמחה אלה אינם רק מתפקעים בטעמים למסנת של אומי, אלא גם מהווה פינוק נעים של כ-250 קלוריות כל אחת. כל ביס מהאמפנדות הללו מביא תערובת הרמונית של בקר טחון מתובל, בצל רך, ונגיעה מתוקה של צימוקים, כולם עטופים בבצק ביתי פריך.
מתכון מפתה זה מנחה אתכם לשחזר את הטעם האותנטי של אמפנדות בקר ארגנטיניות במטבח שלכם, מה שמביא טעם של הפאמפאס לשולחן שלכם.
מרכיבים:
לצק:
– 2 1/2 כוסות קמח לכל מטרה
– 1/2 כפית מלח
– 1/2 כוס חמאה ללא מלח, קרה ובתוך קוביות
– 1 ביצה גדולה
– 1/3 כוס מים קרים
– 1 כף חומץ לבן
למילוי:
– 1 כף שמן צמחי
– 1 בצל בינוני, קצוץ דק
– 2 שיני שום, קצוצות
– 1 פאונד בקר טחון
– 1 כפית כמון טחון
– 1 כפית פפריקה מעושנת
– 1/2 כפית אבקת צ'ילי
– מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
– 1/4 כוס צימוקים
– 1/4 כוס זיתים ירוקים, קצוצים
– 2 ביצים קשות, קצוצות
– 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה (אופציונלי)
לרכיבה ואפייה:
– 1 ביצה, מוכנה (למכסה ביצה)
הוראות:
1. הכנת הצק:
– בקערה גדולה, ערבבו את הקמח והמלח. הוסיפו את החמאה הקפואה ובאמצעות מכשיר לערבוב מאפים או בעזרת האצבעות, מעכו את החמאה לתוך הקמח עד שהתערובת דומה לפירורים גסים.
– בקערה קטנה, הכינו את הביצה וערבבו אותה עם המים הקרים והחומץ. שפכו בהדרגה את התערובת הזו לתוך תערובת הקמח, ערבבו עד שהבצק מתאחד.
– העבירו את הבצק למשטח מרוח בקמח ולושו בעדינות עד שהוא חלק. חתכו את הבצק ל-12 חתיכות שוות, עצבו לכדורים, עטפו בניילון נצמד והניחו במקרר לפחות לשעה אחת.
2. הכנת המילוי:
– חממים את השמן הצמחי במחבת גדולה על חום בינוני. הוסיפו את הבצל והשום, וטגנו עד שהם רכים ושקופים.
– הוסיפו את הבקר הטחון, פרקו אותו עם כף. טגנו עד שיתמנעו, ואז מסננים שמן עודף אם יש צורך.
– תבלו את הבקר בכמון, פפריקה מעושנת, אבקת צ'ילי, ומלח ופלפל לפי הטעם. הוסיפו את הצימוקים, הזיתים והביצים הקשות, ערבבו היטב. הסירו מהחום ותנו למילוי להתקרר מעט לפני הרכבת האמפנדות.
3. הרכבת האמפנדות:
– חימום את התנור ל-400°F (200°C). שימו דף אפייה עם נייר אפייה.
– על משטח מקומח, רדדו כל חתיכת בצק קר לדיסק דק, כ-5-6 אינצ’ים בקוטר.
– הניחו כ-2 כפות ממילוי במרכז כל דיסק. קפלו את הבצק על המילוי ליצירת צורת חצי ירח ולחצו את הקצוות כדי לאטום. מצקו את הקצוות בעזרת מזלג או פיתחו אותם ליצירת קצה חבלי.
– הניחו את האמפנדות המרכבות על דף האפייה המוכן וצבעו כל אחת עם הביצה המוכנה לסיום זהוב.
4. אפייה:
– אפו את האמפנדות בתנור המחומם במשך 20-25 דקות, או עד שהן זהובות ופריכות.
טיפים לבישול:
– כדי לקבל קרום פריך יותר, הציבו את האמפנדות הממולאות במקרר במשך 15 דקות לפני האפייה.
– נסו את המילוי על ידי הוספת פלפלים קצוצים או טיפה של יין אדום לעמק עומק נוסף.
הצעות להגשה:
– הגישו את האמפנדות הללו חמות עם צד של רוטב צ'ימיצ'ורי או סלט ירוק פשוט בתיבול חומץ פיקנטי.
– שתפו עם בקבוק מלבק ארגנטיני מקורר או עם כוס מרעננת של ירבה מייטה קפוא לקבלת חוויית ארגנטינה האמיתית.
הזמינו משפחה וחברים למטבח שלכם ותהנו מהאמפנדות המדהימות הללו יחד. כל ביס טעים יקרב אתכם למסורות העשירות ולטעמים של ארגנטינה!
גלו את המדריך האולטימטיבי לאמפנדות בקר ארגנטינה
שאלות נפוצות:
מה היתרונות התזונתיים של אמפנדות בקר?
אמפנדות לא רק מליביות את חיככם אלא גם מספקות כמות מתונה של תזונה. עם כ-250 קלוריות לכל מנה, אתם מקבלים מינון מאוזן של חלבון מהבקר והביצים, יחד עם ויטמינים ומינרלים חיוניים מהירקות.
האם אני יכול להחליף מרכיבים במילוי האמפנדה?
בהחלט! בעוד שהמתכון המסורתי כולל בקר וסוגי תבלינים מסוימים, אתם מוזמנים להתאים את המילוי להעדפות שלכם. תוכלו להחליף בקר טחון בעוף או הודו אם אתם מעדיפים אפשרות קלה יותר. עבור צמחונים, פטריות קצוצות או עדשים מהוות חלופה מענגת ומשביעה.
מה הדרך הטובה ביותר לשמור על אמפנדות שנשארו?
אמפנדות שנשארו יכולות להישמר בנוחות בקופסה אטומה במקרר במשך עד 3 ימים. למאגרים ארוכים יותר, הקפיאו אותן למשך עד 2 חודשים. חממים בתנור מחומם ל-350°F (175°C) עד שהן חמות כדי להחזיר להן את המרקם הפריך.
טיפים וטריקים:
– שפרו את הטעם עם מרינציה: כדי לקבל פרופיל טעם עשיר יותר, המרינרו את הבקר בתערובת של התבלינים, יחד עם טיפה של יין אדום, לפחות שעה לפני הבישול. טכניקה זו מקנה טעמים עמוקים יותר לבשר, מה שהופך את האמפנדות שלכם עוד ליותר מענגות.
– שלמות הבצק: וודאו שהחמאה שלכם קפואה, שכן שימוש בחמאה קרה הוא המפתח להשגת מרקם פריך בשאיפה בבצק האמפנדה.
וריאציות אזוריות:
ארגנטינה ידועה בווריאציות האמפנדה המגוונות שלה. למי שמעוניין בטוויסט חריף, נסו את סגנון “סלטינה” מאזור סלטה, הכולל פלפלים חריפים ותירס בתערובת. לחלופין, האמפנדות "טוקומאן" כוללות לרוב מילוי לח עם תפוחי אדמה.
טכניקות בישול:
– אלטרנטיבה שטיגון: אם אתם מעדיפים גרסה יותר מפנקת, שקלו לטגן את האמפנדות במקום לאפות אותן. שיטה זו מניבה קרום פריך במיוחד, המזכיר את גרסאות האוכל הרחוב המסורתיות.
– שיטת אדות: עבור אלה שמתעניינים במעקב אחר צריכת הקלוריות, אידוי האמפנדות הוא חלופה ששומרת על הטעמים מבלי להוסיף שומן נוסף.
טיפים לקיימות:
– בחרו בבקר מקומי, המזין עם דשא כדי לצמצם את טביעת הרגל הפחמנית שלכם ולתמוך בשיטות חקלאיות ברות קיימא.
– השתמשו בירקות עונתיים או בשאריות כדי להפחית את בזבוז המזון ולנסות טעמים שונים באמפנדות שלכם.
קחו את המסע הקולינרי לארגנטינה על ידי הכנת האמפנדות הללו בבית, ותיהנו מהמסורת הארוכת שנים שתאחד אנשים. תערובת הטעמים המפתה בכל ביס לא רק שתספק את רעבונכם אלא גם תטביע אתכם בתרבות החיה של המדינה היפה הזו. עבור עוד נושאים קולינריים מעניינים ומתכונים, חקרו את Food Network.
