דולמדס יווניים: עלי גפן מושקים באורז ותבלינים

דולמדס יווני: עלים של גפן צורת

דולמדס הם מנה יוונית קלאסית שמציעה טעם תימני בכל לשון. עלים של גפן ממולאים בתערובת טעימה של אורז, תבלינים טריים ולעיתים קרובות בשר, ואז מגלגלים ובושלים למושלמות. פרקליטים אלו נפוצים בדרך כלל כנלו לצד תבשיל מסוג מטונת גלידה.

מרכיבים:

– 50 עלים של ענב (טריים או שמורים במילחה)
– כוס אורז (קליעה קצרה או קליעה בינונית)
– בצל גדול, קצוץ דק
– רבע כוס שמיר טרי, קצוץ
– רבע כוס נענע טרייה, קצוצה
– רבע כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה
– רבע כוס אגוזי־צלע (אופציונלי)
– רבע כוס צימוקים (אופציונלי)
– חצי כוס שמן זית
– לימון, נמץ
– מלח ופלפל לפי הטעם
– 2-3 כוסות מרק ירקות או מים

הוראות:

1. כנס/י את עלי הגפן: אם משתמשים בעלים טריים של גפן, בושלו במים רותחים במשך 2-3 דקות, ואז הניחו אותם בקערת מים קרים. אם משתמשים בעלים שמורים במילחה, שטפו אותם היטב כדי להסיר את המלח העודף.

2. הכנת הממלא: במחבת גדולה, חממו את מחצית השמן הזית על להבה בינונית. הוסיפו את הבצל הקצוץ ובשלו עד שהוא מפסיק להיות שקוף. הוסיפו את האורז וטגנו היטב כדי שכל גרגיר יתכסה בשמן. בשלו במשך כ-5 דקות, עם ערבוב תדיר.

3. הוסיפו את התבלינים והתוספות: ערבבו את השמיר, הנענע, הפטרוזיליה, את אגוזי הצלע (אם משתמשים) ואת הצימוקים (אם משתמשים). הוסיפו מלח ופלפל. הסירו מהאש ותנו לתערובת לקרר מעט.

4. ממלאים את העלים: הניחו כל עלה של גפן במישור, צד חלק מעלה. ניחו כ-1 כפית עד כפות אחת של תערובת האורז (תלוי בגודל העלה) ליד קצה הקציץ של העלה. הגביעו קצה הקציץ מעל הממלא, אז גבעו את הצדדים וגללו באופן צמוד אך לא מאוד צמוד מאחר והאורז יתפרץ במהלך הבישול.

5. אגרו ובשלו: הניחו בעין התחתונה של סיר גדול וכבד מספר עלים של גפן שאינם ממולאים כדי למנוע הדבקה. הנחו את העלים של גפן שממולאים בתוך הסיר, עם הרפתק היצוים למטה, על שכבות אחת ליד השניה. יזמינו את השמן הזית ולימון החסין על פני גב העלים.

6. הוסיפו את המרק: שפכו מספיק מרק ירקות או מים מעל העלים כדי לכסות אותם. הניחו צלחת כבדה ועמידה בחום לשמור על המגולעים משוקעים במהלך הבישול.

7. הטגנו: הביאו לרתיחה קלה מעל להבת בינונית. הורידו את הלהבה לפל, כסו את הסיר ובשלו במשך כ-45-60 דקות, או עד שהאורז רך והעלים רכים.

8. הגישו: השאירו את הדולמדס לקרור מעט לפני הגשה. אפשר להגיש אותם חמים או בטמפרטורת החדר, ולפעמים מקושטים ברצועות לימון ורבעי שמן זית.

תיהנו מהדולמדס היווניים אלו כחלק מתבשיל המזוז או כמנה קטנה וטעימה לפני ארוחת הלילה התימנית!

[משוב](https://www.youtube.com/embed/0MzMW5PVYG8)