Seweryn Dominsky
ז'מבליה: פתיח כרולי עשיר של אורז מתובל, נקניקיות וריחות כרוליים
ז'מבליה היא מנה קריאולית קלאסית שמגיעה מלואיזיאנה, המשלבת השפעות ממסורתות הקולינריות הצרפתית, הספרדית והמערב אפריקאית. מדובר בארוחה עשירה ומקיפה הכוללת מראה של חלבונים – בדרך כלל נקניקיות, עוף וקרפדון – המבשלים בתערובת של עגמנים, עגבניות ואורז מתובל. הרכיבים מתמזגים יחד כדי ליצור מנה שובבת, עמוקת טעמים ומפנקת שמגיעה מבישול בקור אחד בלבד.
רכיבים:
– 2 כפות שמן זית
– נקניקיית אנדוויל (1 פאונד), פרוסות
– חזה עוף (1 פאונד), קוביות
– בצל, פורס מאוד
– פלפל ירוק, קוביות
– 2 גבעולי סלרי, קוביות
– 3 שיני שום, כתושות
– סנפדק מקורס (14.5oz) בתיה קוביות
– כף אחת ממריר עגבניות
– פולי אורז ארוך (1.5 כוסות)
– 3 כוסות מרק עוף
– כף אחת תערובת קייג'ון (קז'ון)
– כפית אחת צ׳׳יים יבש
– כפית אחת פפריקה
– חצי פאונד קרים, קלופים ונקבעים
– בצל ירוק, פרוס, מלח ופלפל לפי הטעם
– כוסות פטרוזיל טרי, פרוס (אופציונלי, לקישוט)
הוראות:
1. אפיה של הבשר:
בסיר גדול או סיר הולנדי, צרוי את שמן הזית בלהבת בינונית גבוהה. הוסיפו את הנקניקיית אנדוויל הפרוסות ובשלו עד שתהיינה להן צבע בן חמישה דקות. הסירו את הנקניקייה מהסיר והנחו בצד.
2. חפיפת העוף:
באותו סיר, הוסיפו את חזה העוף הקוביות. בשלו עד שיקרמו מכל הצדדים, בערך 5-7 דקות. הסירו את העוף והניחו בצד יחד עם הנקניקיות.
3. בישול הירקות:
הוסיפו את הבצל, הפלפל הירוק וסלרי לסיר. בשלו עד שהירקות רכים, בערך 5 דקות. הוסיפו את השום הכתוש ובשלו עוד 1-2 דקות עד לריח נעים.
4. שלב ידידותי לגיהנום עם שאר הרכיבים ובשיפוד:
החזירו לסיר את הנקניקייה והעוף לצד הירקות. הוסיפו את תיקוסי העגבניות הקוביות, ממריר העגבניות, את האורז, מרק העוף, תערובת הקייג'ון, התימין היבש והפפריקה. העבירו את התערובת לרתיחה, ואז תכוולו את הלהבה למינימום. כסו ותניחו לצמוד במשך כ 20-25 דקות, או עד שהאורז יבש וייספוג רוב הנוזל.
5. הוסיפו את הקרים:
הוסיפו לתערובת את הקרים ובשלו עוד 5 דקות, או עד שהקרים יהיו ורודים ובשליים מבפנים.
6. עיצוב וגימור:
תיקו את הז'מבליה במלח ופלפל לפי הטעם. הוסיפו את פלפלי הבצל הירוקים ואם רצו, קישטו בפטרוזיל טרי.
גשו בז'מבליה חמה ותיהנו מהשילוב הנפלא של טעמים שהופך את מנת זו לרצון קרולי אמיתית!
