Karol Smith
מרק הגוליאש הונגרי: תענוג עריז בסורה וטעם
מרק הגוליאש הונגרי, המכונה לעיתים קרובות מרק הגולאש הונגרי, הוא מרק מסורתי עמוק ומרשים עם שורשים רבים במטבח המרכזי האירופי שהפך לקידום כביש למאות שנים. המנה מציעה טעמים עשירים וחזקים המגיעים מתמצית של בשר, פפריקה ומגוון ירקות. מרק הגוליאש הונגרי לא רק מחמם את הגוף, אלא גם קשור למורשת תרבותית עשירה בכל פעם שאתה נוגע לכף.
מרכיבים:
– 2 כפות שמן צמחי
– בצל גדול, פרוס דק
– 2 שיני שום, כתושות
– 450 גרם בשר בקר, חתוך לקוביות של ס"מ
– 2 כפות פפריקת פלפל מתוק הונגרית
– 1 כפית זרעי כמון
– 1 כפית מרווה
– עלה לורור
– 4 כוסות מרק בקר
– גזר גדולות, חתוכות לרוחב
– כרפס, חתוך ללוחות
– 2 תפוחי אדמה, מלופפים וקוביות
– פלפל ברור ירוק, פרוס
– עגבניות פרוסות דק או 1 פחית (400 גר') עגבניות קוביות
הוראות:
1. חממי את השמן בסיר רחב בהיקף משולש בתהליך בינוני. הוסיפו את הבצל ובשלו עד שהן בודקים, כ-5 דקות.
2. טגני את השום והמשיכי לבשל עוד דקה עד שהריח נעים.
3. הוסיפי את קוביות הבשר לסיר. בישלי, ערבבי בתדירות, עד שהבשר נקי מכל צד.
4. זרקי את הפפריקה על הבשר וערבבי היטב כדי לצבוע את הבשר באופן שווה. פעולה זו בסיסית לטעם ולצבע מיוחדים של המנה.
5. הוסיפי את זרעי הכמון, המרווה והלורור. יישקו את מרק הבשר וכשהוא רותח.
6. כשהמרק רותח, הורמי את האש על פחות ותכסי את הסיר. השרי והתבשלי כשעה עד שהבשר יהיה רך. ערבבי מדי פעם.
7. הוסיפי את הגזר, הכרפס, התפוחי אדמה, הפלפל הירוק והעגבניות לסיר. ערבבי היטב.
8. המשיכי לבשל את המרק עוד 30 דקות, עד שהירקות יהיו רכים.
9. תיבלי במלח ופלפל לפי הטעם לפני הגשה.
מומלץ לצרוך את מרק הגוליאש הונגרי המרגיע הזה עם חתיכת לחם עתיקה וליהנות מארוחה בריאה המקשרת בין העולם הישן לעולם החדש.
