Mariusz Lewandowski
ברווז ברבקי אפור טעים: שילוב מושלם של מתיק ומלח
צלחו למסע בשאונר הקולינרי עם מתכון לברווז ברבקי אפור וטעים שמשלב את הזיה של התפוחים עם טעמים עשירים ומלחים של ברווז מאופה לשלמות. מנה זו היא בחירה משובחת לאירועים מיוחדים, הבאה על שולחן האוכל שלכם עם טאץ' אלגנטי. השילוב המהנה של המרכיבים מציג איזון המביא לידע חתיכים של מתיקות ומלחות, ויוצר חווית אכילה לא שוכחת.
מרכיבים:
– 1 ברווז שלם (בערך 5-6 ק"ג)
– מלח ופלפל, לפי הטעם
– 2 שיני שום כתושות
– 1 כף עלי טימין טריים
– 1 כף רווזמרין טריי, קצוץ
– 1 כוס מיץ תפוחים טרי
– קליפת תפוח עץ אחת
– 1/4 כוס דבש
– 2 כפות רוטב סויה
– 1/4 כוס מרק עוף
– 2 כפות חומץ בלסמי
– 2 כפות תירוש תירוש (אופציונלי, להגשמה)
– פרחי תפוחים ועשבי תיבול, להגשה
הוראות:
1. הכנת הברווז:
1. חממו את התנור ל-220 מעלות צלזיוס.
2. הסירו את השומן העודף משלושון הברווז ומהחזה. ייבשו את הברווז היטב בעזרת מגבת נייר.
3. יישובו את הברווז במלוא החיבור במלח ופלפל. טשטשו את השום, הטימין והרוזמרין על כל פני הברווז.
2. אפיית הברווז:
1. יישובו את הברווז על רשת בתוך תנור בתבנית אפייה עם החזה הפונה למעלה. אם אין לכם רשת, ניתן להשתמש בשכבת בצלופים או גזר.
2. אפו את הברווז בתנור לתקופה של כ-45 דקות.
3. פנטו את הברווז והמשיכו לאפות שוב כ-45 דקות נוספות או עד שהטמפ' הפנילית הפנימית מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס והעור צרור וזהה.
3. הכנת רבק הגרפר:
1. במהלך האפייה של הברווז, הכינו את הרבק. בסיר קטן, מיזו את מיץ התפוחים, קליפת התפוח, הדבש, רוטב הסויה, מרק העוף וחומץ הבלסמי.
2. הביאו את התערובת לרתיחה על להבה בינונית, לאחר מכן הפחיתו את הלהבה ורתמו במשך כ-10-15 דקות או עד שהרבק התערבב והמשיטה מסתמכת. אם תרצו רבק עבה יותר, ערבבו את הקורנסטארצ' עם מעט מים ושפחרו אותו לתוך הרבק.
3. בעוד הברווז מוכן, סיטטו את רבק הפירותי בנדיבות על כל פני הברווז.
4. הגשת הברווז:
1. החלישו לברווז לפחות 10 דקות לפני הפריסה כדי להרגיל את המיצים לשפוך לחללים.
2. חותכים את הברווז ומעריכים את הפריסה על צלחת הגשה.
3. מקניפים עם פרחי תפוחים ועשבי תיבול למגע דקורטיבי.
הגישו את הברווז ברבקי תפוח עם תוספות שבחרתם, כגון ירקות אפויים או סלט ירוק טרי, כדי להשלים את הארוחה הטעימה. תהנו מפיצוץ הטעמים הנעים בכל נשימה!
