בקלאו א לה ויסקיאינה – צליית מלח דגי הדה מסורתית בסגנון הבסקי

בקלאו א לה ויסקאינה – סטו קוד מלח סגנון בסקי מסורתי

בקלאו א לה ויסקאינה הוא מנה בסקית מסורתית שמוכיחה קוד מלח ברוטב עשיר וטעמוני מעגבניות ופלפל צהוב. סטו זה עשיר בטעמים מושלם לאירועים מיוחדים או לארוחת ערב משפחתית ונעימה. הוא משלב את הטעם הייחודי של קוד מלח עם מתיקות הפלפלים האדומים והעומק של העגבניות, ובכך יוצר חוויה קולינרית לא נשכחת.

מרכיבים:

– 900 גרם (2 פאונד) של קוד מלח, הממוסס
– 4 כפות שמן זית
– בצל גדול אחד, פטוט
– 3 שיני שום כתושות
– 2 פלפלים אדומים צהובים, מטוגנים וקצוצים
– כוס של עגבניות כתושות
– כוס מרק דגים
– מחצית כוס יין לבן יבש
– עלה לימון
– מלח ופלפל לתיבול
– פטרוזיליה טרייה קצוצה (לקישוט)

הוראות:

1. הממס את הקוד: מתחילים על ידי להממס את הקוד. מניחים את הקוד המלוח בקערה גדולה ומכסים אותו במים קרים. משרים אותו להשקות למשך 48 שעות, מחליפים את המים כל 8 שעות. לאחר 48 שעות, מייבשים את הקוד ומנצלים אותו במגבות נייר. קוצצים את הקוד לחתיכות קטנות.

2. טיגון הירקות: בסיר גדול וכבד, מחממים את שמן הזית באש בינונית. מוסיפים את הבצל הפטוט ומבשלים עד שהוא מקריר ושקוף, כ-5-7 דקות. מוסיפים את שיני השום הכתושות ומבשלים לכ-1-2 דקות נוספות.

3. בישול הפלפלים: מוסיפים את הפלפלים האדומים הצהובים המטוגנים והקצוצים לסיר. מערבבים כדי לשלב את המרכיבים וממשיכים לבשל עוד כ-5 דקות עד שהפלפלים מתרככים.

4. הכנת הרוטב: מערבבים את העגבניות הכתושות לסיר. מוסיפים את מרק הדגים, היין הלבן היבש, ועלה הלימון. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים לכ-15 דקות, מאפשרים לטעמים להתמזג יחד.

5. הוספת הקוד: מוסיפים בעדינות את חתיכות הקוד הממוסס לסיר. מערבבים בזהירות כדי לציד את הקוד ברוטב. מתיבלים במלח ופלפל לתיבול, שימו לב שהקוד כבר מעט מלוח.

6. רתיחה קלה: מורידים את האש לרמה נמוכה ומניחים לסטו לרתוח במשך כ-20-25 דקות, או עד שהקוד נבשל ונשיקי. מערבבים מדי פעם כדי למנוע מהדג להידבק לתחתית הסיר.

7. פריסת: מוציאים את עלה הלימון מהסטו. מכינים את הבקלאו א לה ויסקאינה לקערות ומקשטים בפטרוזיליה קצוץ.

8. תהנה: מגישים חם עם לחם קראסטי לשטיפה ונהנים מהסטו קוד מלח בסקי מסורתי זה!