Mariusz Lewandowski
ריזוטו פטריות וזעפרן מלוכלך
זהו ריזוטו פטריות מפנט ועשיר, מעמיד הולך בעקבות איטלקיות, המכונה על שילוב הקרם הקיים בו והטעמים העשירים. הטעם המיוחד של הפטריות בשילוב עם ניחוח הזעפרן הארומטי מפיקים מנה מושלמת לסעודה מרגיעה ומשביעה. אפשרות מצוינת לצמחונים או כקורס ראשי למסיבות ארוחה, ריזוטו זה מערבב מרכיבים פשוטים כדי ליצור טעמים מורכבים. תהנו ממנה מפנקת ואלגנטית זו עם כוס יין לבן.
מרכיבים
לריזוטו פטריות:
– 2 כוסות אורביו
– 1/2 כוס יין לבן יבש
– 1/2 כוס פרמזן מגורר
– 1/4 כוס חמאה בלתי ממולחת
– 1 בצל בינוני, קצוץ דק
– 2 שיני שום, כתושות
– 4 כוסות מרק ירקות או עוף
– 2 כוסות פטריות כפות, כרומיני, קצוצות
– 1 כוס פטריות כפת, קצוצות
– 1/2 כפית חוטי זעפרן
– 1/4 כפית פלפל שחור
– מלח לפי הצורך
– פטרוזיליה טרייה קצוצה (לקישוט)
למרק זעפרן:
– 4 כוסות מרק ירקות או עוף (כגון קודם)
– 1/2 כפית חוטי זעפרן
הוראות
1. הכנת מרק הזעפרן:
– בסיר קטן כבד, שחזור את המרק לטמפרטורה שווה. הוסף את חוטי הזעפרן והרפה להם לשקוע בזמן שאתה מכין את שאר המרכיבים.
2. טגן את הארומטים:
– בסיר גדול עם קרום כבד או סיר הולנדי, המסיס את החמאה מעל להבה בינונית.
– הוסף את הבצל הקצוץ ובשר עד שיהיה שקוף, כ- 5 דקות.
– בעתות השום הכתוש ובשר עוד 1 דקה עד שימיץ ניחוח.
3. בישול הפטריות:
– הוסף את הפטריות הכפות והכרומיני לסיר.
– טגן עד שהן משחררות את המיץ שלהן ומתרככות, כ- 5-7 דקות.
4. אפות את האורביו:
– ערבב את האורביו לתוך הסיר, וודא שכל גרם מוצף בחמאה ובתערובת הפטריות.
– אפה את האורביו למשך 2-3 דקות או עד שהקצוות ייראו באופן מעט שקוף.
5. הוסף את היין הלבן:
– שפך את היין הלבן ובשל, ערבב באופן קבוע עד שהיין יסופט על ידי האורביו.
6. הוסף במהימן את המרק והזעפרן:
– התחל להוסיף את מרק הזעפרן החם, כוס אחת לכל פעם, לאורביו.
– ערבב באופן קבוע ותן לכל פינה של מרק להיספוג לפני הוספת הבאה.
– המשך בתהליך זה עד שהאורביו יהיה מקרמל ומבושל לא צמצם, כ- 18-20 דקות.
7. תכים את הריזוטו:
– כשהאורביו הצהוב, הוסף את פרמזן הקצוץ.
– תבשל עם פלפל שחור ומלח לפי הצורך.
– הורד מהלבה ותן לריזוטו לשבת לשלושה דקות.
8. מוגש:
– שפשף את הריזוטו לקערות או לצלחות.
– קישוט בפטרוזיליה טרייה קצוצה ותירוש הוספתי של פרמזן.
תהנו מריזוטו חם ומרגיע מפוטריות עם חוטי זאפרן, ונפלאים לכל ארוחה!
