בברמה על עצם תירי ברותב עם רוטב חמוץ ומרענן

רועש ביירישר צעצע ציטרוס

מנה גרמנית מסורתית עם טוויסט, רועש ביירישר משלב את טעמיו הרכים והטעימים של רועש בקיסם היין עם רענן ומרענן. מושלם עבור סעודת ערב מכילה, המנה הזו ברמה מיוחדת תשאיר רושם במשפחה ובאורחים שלך עם טעמה העשיר והציטרוסי.

מרכיבים ###

לרועש בקיסמ:
– 2 רועשי בקיסם (בפרוסות של כ- 1.5 ליבר לכל אחד)
– מלח ופלפל, לפי הטעם
– 2 כף שמן זית
– בצל גדול, קצוץ
– 2 שיני שום, קצוצות
– 2 גזרים, קצוצים
– 2 גבעות סלרי, קצוצות
– 1 כוס מרק בקר
– 1 כוס יין לבן
– 1 כף רסק עגבניות
– 1 כפית טימין יבש
– 1 כפית רוזמרין יבש
– 2 עלי דפנה

לרועש בקיסמ ציטרוס:
– קליפת תפוז אחת ולימון, גרידה ועיבוד
– קליפת לימון אחת ומיץ
– קליפת ליים אחת ומיץ
– 1 כף דבש
– 1 כף חרדל דיז'ון
– 2 כפות חמאה
– מלח ופלפל, לפי הטעם

הוראות ###

1. הכנת הרועש בקיסם:
1. חממו את התנור שלכם ל- 325°F (160°C).
2. תיבלו את הרועשי בקיסם במלח ופלפל.
3. בסיר גדול ויקביל לתנור או במחבת הולנדית, חממו את שמן הזית מעל לחום בינוני-גבוה.
4. הוסיפו את הרועשי בקיסם וצרו להם קור על כל צד, כ- 4-5 דקות לכל צד. הורידו את הרועשים והניחו אותם בצד.

2. הכנת הירקות ויצירת הבסיס:
1. באותו סיר, הוסיפו את הבצל, השום, הגזר והסלרי. בשרו עד שהירקות רכים, כ- 5-7 דקות.
2. הפכו את רסק העגבניות, הטימין, הרוזמרין ועלי הדפנה. בשרו עוד 2 דקות.
3. שפכו את המרק הבקר והיין הלבן, וחפשו משום פילמים מקרקע הסיר.

3. ביש ברועשי הבקיסם:
1. החזירו את הרועשי בקיסם לסיר. ודאו שהם מוצקים בנוזל.
2. כסו את הסיר והעבירו אותו לתנור המחמם.
3. הטגינו את הרועשי בקיסם במשך כ- 2.5 עד 3 שעות, או עד שהבשר רך וקל לפרק מהעצם.

4. הכנת הרועש בקיסם הציטרוס:
1. כשהרועשי בקיסם כבר קרובים, התחילו בהכנת שאלות הציטרוס.
2. בסיר קטן, צרו את קליפת התפוז, לימון וליים, ואת המיצים שלהם.
3. הוסיפו את הדבש והחרדל דיז'ון. ערבבו היטב והביאו לרתיחה על להבה בינונית.
4. רתיחו במשך כ- 10 דקות, נותנים לטעמים להתמזג יחד.
5. הסירו מהלהבה והוסיפו את החמאה עד להתמזגות. תיבלו לפי הטעם במלח ופלפל.

5. הרכבת המנה:
1. כאשר הרועשי בקיסם מוכנים, הוציאו אותם מהתנור והעבירו אותם לצלחת הגשה.
2. זלו על רועשי הבקיסם את שאלת הציטרוס הציטרית.
3. מגישים עם הצדדים המועדפים עליכם כמו תפו"ל, ירקות צלויים או סלט טרי.

תהנו ###
חוו את טעמם המרתק של רועש ביירישר צעצע ציטרוס. השילוב המפנק בין בשר רך לציטרוס בהיר, מרענן, יצר סעודה שתשאר בזכרון כטעימה חמה ומהודרת.