באבה גנוש: ממריץ ומעושן, טחינת בצל מזרחית איתית

שם העם הידוע שלאי טעם ואוכל מזרח התיכון מרוקז שסופג בשבק, תחינה, שום, מיץ לימון ותבלינים שונים. מרקים עשירים ומעושנים הזה מציעים טוב עם לחם פיתה, ירקות גרועים, או ניתן אפילו להגישו כתוספת. מתכון הבא ידריך אותך איך להכין את תבשיל הממולא.

מרכיבים:

– 2 מלפפונים גדולים
– 1/4 כוס תחינה (קישואים מדורשים)
– 2 שיני שום, מפוררות
– 3 כפות מיץ לימון (סחוט צנון)
– 2 כפות שמן זית כתית
– 1 כפית כמון טחון
– מלח על פי הטעם
– פלפל שחור גרוס על פי הטעם
– 1 כף פטרוזיל טרי פרוס (לאופציה, לקישוט)
– 1 כף גרעיני של רימון (לאופציה, לקישוט)
– לחם פיתה או ירקות גרועים, להגשה

הוראות:

1. הקר התנור שלך ל-200°צלזיוס (400°F).
2. שטוף את המלפפונים במים קרים וייבש אותם באמצעות מגבת נייר.
3. תפקוד במלפפונים מספר חורים בעזרת מזלג כדי שבישול התנתק במהלך הצלייה.
4. פותח על רוסטר את המלפפונים כ-40-50 דקות בתנור המחומם מראש, עד שהם רכים והעור שלהם הועיל. רסס את המלפפונים לפעמים לצורך צלייה אחידה.
5. שמור את המלפפונים מהתנור והשאיר אותם להתקרר במשך מספר דקות.
6. חתקות את המלפפונים הנקררים לשתית חצי אורך ואחוצת את הבשר לתוך קערה גדולה, למחתק את העור. יישים את בשר המלפפון בסנן והשאר לחלידה במשך כ-15 דקות כדי להסיר נוזל נוסף.
7. העבר את המלפפון הנסחף למעבד מזון. הוסף תחינה, שום, מיץ לימון, שמן זית כתית וכמון גרוס.
8. ערבב את התערובת עד שתהיה חלקה וקרמית. תתקן טעמים עם מלח ופלפל שחור, על פי הטעם.
9. שפך את הבאבה גנוש לקערת הגשה ורסס מעט שמן זית כתית מעל. פזג את הפטרוזיל הפריס וגרעיני הרימון, אם במשמש.
10. הגיש את הבאבה גנוש עם לחם פיתה או ירקות גרועים. תאכלו את המAt המעשה, המעושן, והקרמי המזה.