אנצ'ילדאס מקסיקניות טבעוניות עם ירקות צלויים

אנצ'ילדה מקסיקנית טבעונית עם ירקות מטוגנים

המטבח המקסיקני עשיר בטעמים ובריאותו, ואנצ'ילדות אלו מציעות גרסה טבעונית מופלאה. עם תבלינים אותנטיות, מרכיבים בריאים ושכבות של טעמים נפלאים, המנה הזו תעביר את כל מי שטעם אותה לרצות עוד.

מרכיבים ###

לאנצ'ילדות:

– 8 טורטיית קורניות
– 2 כוסות רוטב אנצ'ילדה (מוכן או ביתי)
– 1 כוס שעועית שחורה בישול
– 1 כוס קורנים
– 2 זוקיני, פורסים
– 1 פלפל אדום, פורס
– 1 פלפל צהוב, פורס
– 1 בצל אדום, קלוף וחתוך דק
– 2 כפות שמן זית
– 1 כפית כמון
– 1 כפית פלפל חריף
– מלח ופלפל לפי הטעם

לגישה:

– כוסברה טרייה, פרוסה
– פחות אבוקדו
– רצועות ליים
– גבינה טבעונית (אופציונלי)

הוראות ###

שלב 1: הקמת תנור
1. הקם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.

שלב 2: עיבוד הירקות
2. בקערה גדולה, טפטף את הזוקיני, הפלפל האדום, הפלפל הצהוב והבצל האדום בשמן זית, כמון, פלפל חריף, מלח ופלפל.
3. פרס את הירקות על תבנית אפייה ואפה בתנור למשך 20-25 דקות, עד שהם רכים ומיצוקים לאט.

שלב 3: עיבוד הטורטיות
4. בזמן שהירקות מתאפים, חמם את טורטיות הקורניות במחבת יבשה מעל להבה בינונית במשך כ-30 שניות מכל צידה על מנת להפריך אותן.

שלב 4: כרכום של האנצ'ילדות
5. פלוץ מעט רוטב אנצ'ילדה בתחתית תבנית אפייה גדולה.
6. מלא כל טורטייה בכף סלט של ירקות מטוגנים, שעועית שחורה וקורנים. גלגל אותן ושים בתבנית עם התפיחה כלפי מעלה.

שלב 5: תוספת של רוטב ואפייה
7. שפך את שאריות הרוטב על כל הטורטיות המגולגלות.
8. אם משתמשים בגבינה טבעונית, רסס אותה מעל.
9. אפי בתנור למשך 20 דקות, או עד שהאנצ'ילדות נחמצו והרוטב בוער.

שלב 6: גישה והגשה
10. הוציא את האנצ'ילדות מהתנור ותן להן להתקרר לכמה דקות.
11. עטוף בכוסברה טרייה, פרוסי אבוקדו והגש עם רצועות ליים.
12. הגש חם ותמצא תענוג באנצ'ילדה מקסיקנית טבעונית עם ירקות מטוגנים!

מנה זו מפנקת את החושים ומזמינה צבעים וטעמים עשירים של מקסיקו לסולם מזון מבוסס צמחי ובריא.