John Washington
אורז ג'ולוף: מנה פופולרית מערב אפריקה המבודדת
אורז ג'ולוף הוא תופעה ביישוב המערב אפריקאי מאוד נפלאה, מהודרת לטעמים ובגוון צבע אדום עוצר נשימה. היא משלבת בתוך קערת אחת באופן מושלם אורז עם עגבניות, בצל ומגוון רחב של תבלינים. ניתן ליהנות מהמנה לבד או במיוחד עם מגוון של בשר, דגים או ירקות. המתכון הזה מציע מנה טעימה ומלאת טעמים שעשויה לכבוש את שולחן האוכל בכל ערב.
מרכיבים:
לבסיס הג'ולוף:
– 2 כוסות אורז ארוך מבושל חלק
– 1/4 כוס שמן צמחי
– בצל גדול, קצוץ
– 2 שיני שום, קצוצות
– פלפל אדום חריף, קצוץ
– פלפל ירוק חריף, קצוץ
– 2 כוסות רתט עגבניות
– כף אחת רסק עגבניות
– 2 כפיות תימין יבש
– 2 כפיות פודינר מרוקי
– כפית אבקת פפריקה מעושנת
– 2 עלים דפנה
– פלפל חריף (אופציונלי, לתיבול)
– מלח ופלפל כפי שרוצים
לסחוט:
– 2 כוסות מרק עוף או מים
– כפיות פחמימות עוף או קוביית פחמימות אחת
– 2 כפות חמאה
מרכיבים אופציונליים:
– 1 פאונד שדרות או ירך עוף (מבושל)
– 1-2 כוסות ירקות מעורבים (אפונה, גזר, תירס)
– פטרוזיליה או קיצור לקישוט
הוראות:
שלב 1: הכנת המרכיבים
– כבסו את האורז במים קרים עד שהמים רצים בבהירות. תנו לצד.
– בבלנדר, גררו את העגבניות עם הפלפלים הכרמלים והפלפל החריף עד לקבלת רוטב חלק.
שלב 2: בישול הבסיס
– חממו את השמן הצמחי בסיר גדול מעל להבה בינונית.
– הוסיפו את הבצל והשום, בשלו עד שיפריחו ויהיו שקופים.
– הפלישו את רסק העגבניות ובשלו 3-4 דקות, עד שהוא קוטם מעט.
שלב 3: הקמת הטעם
– ייצקו את רוטב העגבניות והפלפלים החריף לסיר.
– הוסיפו תימין, פודינר מרוקי, פפריקה מעושנת ועלים דפנה.
– השאירו לבשל כ-10-15 דקות, בערבוב מתמיד עד שהשמן יתבדל מתערובת העגבניות.
שלב 4: בישול האורז
– שטפו את האורז כדי לוודא שהוא מכוסה היטב בתערובת העגבניות.
– הוסיפו מלח ופלפל לטעם.
– ייצקו את מרק העוף, הפחמימות והחמאה.
– מערבבים היטב, ומבטיחים שהאורז יכוסה בנוזל.
שלב 5: הנמיכות:
– יורדו את הלהבה לרמה נמוכה, מכסים את הסיר בכיסוי צמוד ומאפשרים לו לבשל כ-25-30 דקות.
– מערבבים לפעמים כדי למנוע מהאורז להדבק בתחתית הסיר.
שלב 6: ההשלמה:
– כחמישה דקות לפני שהאורז יסיים להתבשל לחלוטין, ניתן להוסיף דגים מבושלים וירקות מעורבים אם רציתם.
– מורידים מהלהבה ומתיחם את האורז מכוסה עוד 5-10 דקות נוספות לקליטת כל הטעמים.
שלב 7: הגשה:
– מסיאו את האורז עם מזלף וקישוט בפטרוזיליה או כוסברה טריים.
– מגישים חם ומכינים ליהנות מאורז ג'ולוף מופרז!
