Seweryn Dominsky
אורזו ריזוטו פטריות: שדרוג קרמי וטעים של איטליה
האורזו ריזוטו פטריות הוא גרסה מגוונת וטעימה על ריזוטו הקלאסי, המציעה שילוב נפלא של מרקם קרמי וטעמי פטריות עלים. מנה זו משתמשת בפסטה אורזו במקום הארבוריו המסורתי, ובכך קל יותר להגיע לקונסיסטנציה המושלמת של אל דנטה. מדובר במנה מנוחה ואלגנטית, מושלמת לארוחת ערב נעימה או לאירוח אורחים.
מרכיבים:
כוס אורזו
שני כפות שמן זית
בצל קטן, קצוץ דק
שני שיני שום, קצוצות
10 אונקיות (280 גרם) שילוב פטריות (כמו קרמיני, שיטקי ובטן), קצוצות
חצי כוס יין לבן
3 כוסות מרק ירקות או עוף, חמים
חצי כוס פרמזן מגורר
שתי כפות חמאה
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
* פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)
הוראות:
1. חממו את המרק. בסיר קטן, חממו את מרק הירקות או העוף על להבה נמוכה והמשיכו לשמור על רתיחה נמוכה.
2. טגנו את הארומטים. במחבת גדולה, חממו את שמן הזית על להבה בינונית. הוסיפו את הבצל הקטן ובשלו עד שהוא מפקיר בערך 5 דקות. הוסיפו את השיני שום הקצוצות ובשלו עוד דקה או עד שמהים.
3. בשלו את הפטריות. הוסיפו את הפטריות הקצוצות למחבת ובשלו, ערבבו מדי פעם, עד שהן משחררות את הנוזל ומקבלות צבע כהה, בערך 8-10 דקות.
4. צליו את האורזו. הוסיפו את האורזו למחבת ותשרו קצת, בערך 2-3 דקות. זה יוסיף טעם אגוזי נחמד למנה.
5. הוסיפו את היין. שפכו את היין לבן ובשלו, ערבבו באופן קבוע, עד שהיין ייספג ברובו על ידי האורזו.
6. בשלו את האורזו. הוסיפו בהדרגה את המרק החם, כוס כל פעם, ערבבו בהדרגה ותנו לכל הוספה ליסוף לפני שתוסיפו את ההבאה. המשיכו בתהליך זה עד שהאורזו יהיה רך אך יש לו טעם צ׳ילי (אל דנטה) והתערובת תהיה קרמית, בערך 15-20 דקות.
7. סיימו את המנה. הוסיפו לקערת הבישול את הגבינת פרמזן המגוררת והחמאה וערבבו עד שהם יתמזגו היטב. תיקחו להוסיף מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
8. גישו. כפרכו את האורזו ריזוטו פטריות לקערות הגשה וקשטו בפטרוזיליה טרייה קצוצה. הגישו מיד בעוד חם.
תהנו מאורזו ריזוטו פטריות כמנה מפנקת וטעימה שמביאה טעם איטלקי לשולחן שלכם!
