אוקראיני קובסה: תירגול עשקי מסוכם

כובסה אוקראינית: מופת נעים של נקניק מעושן מסורתי

כובסה אוקראינית, או בשמה המקומי "קילבסה" באזורים מסוימים, היא נקניק בעישון טעים וריחני של עשיית קולינרית אוקראינית מסורתית. הנקניק הזה עשיר מכיר נטען בגרילה, מרומם בשום, מרוונה ותבלינים נוספים, ואז עושה עישון. מדובר במנה רב-תכליתית שניתן להנות ממנה לבדה, להגיש עם לחם, או לשלב במגוון מתכונים.

מרכיבים:

2 פאונד בשר טחון (ניתן גם להוסיף קצת בשר בקר אם רוצים)
1/2 פאונד שומן חזיר, קוביות
4 שיני שום, כתושות
2 כפיות מלח
כפית פלפל שחור
כפית כוסברה (גדרגר)
כפית מרוונה
1/2 כפית פלפל עלי
כפית פפריקה (אופציונלי, לצבע נוסף וטעם)
1/4 כוס מים קרח
ברול נקניק, מוכן עפ"י הוראות האריזה

הוראות הכנה:

בקערה גדולה, ערבבו את הבשר הטחון, שומן החזיר הפסולת, השום הכתוש, המלח, הפלפל השחור, הכוסברה, המרוונה, הפלפל עלי, והפפריקה. ערבבו היטב עד שכל המרכיבים משולבים היטב.
הוסיפו בשקט את מים הקרח לתערובת, והמשיכו לערבב עד שהמים מופצים היטב והתערובת חלקה ומעט לחות.
שטפו את ברולי הנקניק במים קרים והשרימו אותם במים חמים לכשיש לפחות 30 דקות לפני השימוש.
בעזרת ייצור נקניק או תוספת נקניק על מנהמה, ממלאים את ברולי הנקניק במערב הבשר. ודאו שהבשר מאושר באופן טוב בברול, ושאין שם פחות אוויר.
גלגלו את ברולי הנקניק שנמלאו לנקניקים יחידים, כל אחד באורך של כ-6-8 אינץ'. ניתן לקשור את קצוותיהם בחוט מטבח אם נחוץ.
הכינו את העישון על פי ההוראות של היצרן וחממו ל-107°C (225°F).
מצעו את הנקניקים על הסמוקר כך שלא יגעו זה בזה. עשו את העישון של הנקניקים למשך 2 1/2 עד 3 שעות, עד שהן מגיעות לטמפ' פנימית של 71°C (160°F).
לאחר העישון, הנקניקים ישר קצת לפני ההגשה. ניתן גם להעבירם למקרר לשימוש מאוחר יותר או להקפיא לאחסון לאורך זמן.

תהנו מטעמיו המקוריים של הכובסה האוקראינית עם תוספת צדדים המועדפים עליכם, כמו כרובית ממולחת, תפוחי אדמה, או קינוחית רציפה של לחם טרי. בין שהיא מוגשת באירוע חגיגי או כמנה יומיומית טעימה, הנקניק המסורתי הזה מבטיח לזכות בהצלחה.

[הטביעו]https://www.youtube.com/embed/GhPQhmJJEmk[/הטביעו]