תפוחי אדמה ממולאים: קלאסיקה סגנית חדשה מניו אורלינס

ג'מבליה: קלאסיקת קריאול של ניו אורלינס המתובלת

ג'מבליה היא מנה פופולרית מלואיזיאנה שמשלבת השפעות ממטבח הצרפתי, הספרדי והמערב-אפריקאי. המנה הטעימה והעשירה הזו עשויה לסיר אחת, ולכן היא מושלמת למפגשים ולחגיגות. בג'מבליה תמצאו מגוון של חלבונים, אורז ומגוון תבלינים, המציעה חווית טעמים עשירה ומרשימה שמשקפת את חומרת סגנון הבישול הקריאולי.

מרכיבים:
– 1 כף שמן זית
– 450 גרם חזה עוף, חתוך לחתיכות קטנות
– 450 גרם נקניק אנדווי, מחותך לפרוסות
– 450 גרם צלופים, נקלוים ומנוקיים
– בצל גדול, קטוף לקוביות קטנות
– פלפל ירוק, קטוף לקוביות
– פלפל אדום, קטוף לקוביות
– 3 גבעולי סלרי, קטופים לקוביות
– 4 שיני שום, קצוצות
– בנקוד עגבניות מפולטות (כ- 800 גרם), לא מסונכרן
– כוס אורז ארוך
– כוסות רוטב עוף
– 2 עלים דפנה
– 1 כפית גרידת עץ
– 1 כפית חציל מיובש
– 1 כפית אורגנו מיובש
– 1 כפי[/קמף פפריקה מעושנת
– 1/2 כפית פלפל קיין (ניתן לכו טעמ)
– מלח ופלפל שחור, לטעם
– רבע כוס פטרוזיליה טרויה, קצוצה
– 4 בצלים ירוקים, מחתכים
– מיץ מלימון אחד

הוראות:
1. חממו את השמן: בסיר גדול או תנור הולנדי, חממו את שמן הזית באש בינונית.
2. בישלו את העוף והנקניק: הוסיפו את חתיכות חזה העוף ובשלו עד שיקבלו צבע זהבי מכל צד. הוציאו את העוף מהסיר והניחו בצד. הוסיפו את פרוסות הנקניק לאותו סיר ובשלו עד שיקבלו צבע חום. הוציאו את הנקניק והניחו עם העוף.
3. טגנו את הירקות: באותו סיר, הוסיפו את הבצל, הפלפל הירוק, הפלפל האדום והסלרי. טגנו עד שהירקות רכות, כ-5-7 דקות. הוסיפו את השום ובשלו עוד דקה.
4. הוסיפו את האורז: בערבול, הוסיפו את האורז ובשלו כ-2 דקות לאפשר לו לספוג קצת מהטעמים.
5. הוסיפו את הנוזלים והתבלינים: יישפו את עגבניות המפולטות ורוטב העוף. הוסיפו את עלי הדפנה, הזית עץ, האורגנו, הפפריקה המעושנת, הפלפל קיין, המלח והפלפל השחור. בערבבו היטב.
6. שלבו את המרכיבים: החזירו את העוף והנקניק שנבשלו לסיר. הביאו את התערובת לרתיחה, אז הורידו את האש לרמה נמוכה, סגרו את הקרסול ובשלו כ-20 דקות, או עד שהאורז מוכן ורוב הנוזל סופג.
7. הוסיפו את הצלופים: בערבבו את הצלופים ובשלו עוד 5-7 דקות, או עד שהצלופים יפים ונבשלים.
8. השלמות אחרונות: הסרו את עלי הדפנה והוסיפו את הפטרוזיליה הטרויה, הבצלים הירוקים ומיץ הלימון.
9. הגשה: הגישו חמה, מקישים בפטרוזיליה ובבצלים ירוקים נוספים אם רצו.