Seweryn Dominsky
צימון ירקות פרובאנסאלי מופתי – מנה עשירה וטעימה מלאה בטובות הים התיכון
הצימון ירקות פרובאנסאלי הוא מנה נוחות צרפתית קלאסית שמביאה יחד מערבוב של ירקות חיים עם טעמים עשירים של צמחים. הצימון הארומטי הזה, ידוע גם כרטטווי, מגיע מאזור פרובאנס והוא איקון של בישול ביתי כפרי. שכבות של ירקות רכים, מבושלים באופן איטי בבסיס של עגבניות וצמחים, תוביל למנה גם עשירה שמושלמת לכל עונה.
מרכיבים:
– 2 ביצים בינוניות מקולפות בקוביות
– 2 קישואים מקולפים בקוביות
– 1 פלפל אדום מקולף בקוביות
– 1 פלפל צהוב מקולף בקוביות
– 1 בצל גדול קטופ בהדקה דקה
– 4 שיני שום, קטופות
– 4 עגבניות גדולות, קוביות (או 1 פחית עגבניות קוביות)
– 1/4 כוס שמן זית
– 2 כפיות תימין יבש
– 1 כפית אורגנו יבש
– 1/2 כפית רוזמרין יבש
– מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
– בזיליקום טרי לקישוט
הוראות הכנה:
1. עיבוד הירקות:
– קולפים ביצים, קישואים, פלפלים ועגבניות לקוביות.
– קוטפים את הבצל לדק, וקוטפים את השום.
2. קליטת הבסיס:
– מחממים את שמן הזית בסיר גדול על להבה בינונית.
– מוסיפים את הבצל הקטוף ומטגנים עד שהוא מתכה, בערך 5 דקות.
– מערבבים את השום המקוטף ומבשלים עוד 1-2 דקות עד שניחוחות נעימים מתפשטים.
3. בישול הירקות:
– מוסיפים את הבצל, הקישואים והפלפלים לסיר.
– מערבבים היטב כדי לצבוע את הירקות בשמן ובבצל.
– בושלים בערך 10 דקות, כשנערים מעת לעת, עד שהירקות מתחילים לרכך.
4. הוספת העגבניות והצמחים:
– מוסיפים את העגבניות לסיר (אם משתמשים בעגבניות מפח להכל גם את המיצים).
– מתיחים את התימן היבש, את האורגנו וגם את הרוזמרין.
– מתקנים תיבול במלח ובפלפל שחור לפי הטעם.
– מערבבים היטב ומביאים לרתיחה עדינה.
5. בישול הצימון:
– מורידים את הלהבה לנמוכה, מכסים את הסיר ומניחים שהצימון יבש לכ-35-45 דקות.
– מערבבים מעת לעת כדי למנוע הדבקה ולוודא בישול אחיד.
– הצימון מוכן כשהירקות רכים והטעמים מתמזגים יחד.
6. מגישים ומקישים:
– ניסיון את הצימון ומתקנים את התיבול אם נדרש.
– מגשים את הצימון בקערות ומקישים בעלי זית טרי.
תיהנו מהצימון החם והעשיר כתוספת ראשית או כעצמאי. יופי על עם לחם קראסטי או מעל בסירי פון או פסטה!
