Karol Smith
ריבת ג'בוטיקבה ביתית: שמרים ברזילאים משובחים
גלו את טעמי מורשת הבישול הברזילאית עם ריבת הג'בוטיקבה הטעימה הזו. הג'בוטיקבה, פרי ייחודי בעל טעם מתוק כמו ענבים עם קצת חמיצות, יוצר שמרים מפנקים. השמרים הביתיים הללו מושלמים כריטוב על תופרת, ערבבו ביוגורט או השתמשו כמילוי למאפים. עקבו אחרי המתכון הפשוט הזה כדי ליצור צנצנת משמעותית של גוון ברזילאי.
תיאור:
ריבת ג'בוטיקבה היא שמרים ברזילאי מסורתי הנכנס מהפרי של הג'בוטיקבה. קליפתו הכהה בגוונים של סגול ושירה הבהירה יוצרים שמרים עשירים גם מבחינה חזותית וגם טעמית. השמרים מכילים את טעם הפרי המתוק והמעט חמיץ שלו, ולכן הם תוספת רב עוצמה למטבח שלכם.
מרכיבים:
– 1 ק"ג פרי ג'בוטיקבה, מושטם
– 800 גרם סוכר לבן
– 1 לימון, נכתם
– מקל קינמון (אופציונלי)
– מים לפי הצורך
הוראות:
1. הכנת הג'בוטיקבה:
– שימו את כל פירות הג'בוטיקבה בסיר גדול.
– הוסיפו מים עד שהפירות ממוצקות בחלקם.
2. בישול הפרי:
– הביאו את הסיר לרתיחה באש בינונית, ואז צמצמו לפליטה.
– בשרו עד שהקליפות יתפוצצו והפרי ירכך, כ- 15-20 דקות.
3. יצוק המיץ:
– השתמשו בכף כדי לרסס את הפרות הרכים בסיר.
– סננו את התערובת דרך מסננת עדינה או תמיסה דרך גז בסיר נקי. עליכם להשיג כ- 4 כוסות של מיץ ג'בוטיקבה.
4. הכנת הריבה:
– הוסיפו את הסוכר לבן ואת מיץ הלימון למיץ הג'בוטיקבה.
– אם ברצונכם, הוסיפו את מקל הקינמון לטעם נוסף.
– בערבבו היטב והביאו את התערובת לרתיחה באש בינונית-גבוהה.
5. טחנה ועיבוי:
– הפחיתו את הלהבה לבישול רך לאחר שהסוכר לאות.
– המשיכו לבשל, מערבים לעיתים, עד שהתערובת תעבה לקונסיסטנציה של ריבה, בערך 45-60 דקות.
– בדקו את הריבה על צלחת מקוררת. אם היא מתייצבת וקופצת כאשר מדחפים אותה באצבע, היא מוכנה.
6. מיכור הריבה:
– הסירו את מקל הקינמון אם השתמשתם בו.
– שפקו במזרן בזהירות את הריבה החמה בצנצנות מחוטפות, משאירים קצת מקום פנוי בראש.
– מחיקו את השפתיים נקיות, אטומו צמות צמודות ותן להתקרר לגמרי.
7. איחסון ותהנה:
– אחסנו את הצנצנות במקום קר וחשוך. לאחר פתיחה, צפו וצרכו במשך מספר שבועות.
הריבה הביתית של הג'בוטיקבה הזו היא דרך נפלאה לחוות טעימה של תרבות הבישול הברזילאית. תהנו מטעמו הייחודי על המאכלים המועדפים עליכם או העניקו אותו כמתנה ביתית ומלמדת!
