Mariusz Lewandowski
שילוב נעים של יאקי-פרי: הנאה מופשטת המושפעת מיפן עם פתיתה צריפה
עברו אל רחובות הצבעוניים של יפן דרך מנה שמשלבת בתוכה מסורת עם ריכוז קטן של חדות יצירתית. יאקי-פרי שמח הוא התפנית נעימה על יאקי היפני הקלאסי, שמתאר "מטה שרוף" או "מטגן בסיר לשרות," מאולצת עם התמימ הזהב של פרי. מנה זו מציעה בלילה הארמוני של מרקמים וטעמים, ובכל פייסה הוא אופטימי לפרסום קסם הבישול של יפן. אידיאלי למפגשים או לארוחת ערב במיטה, יאקי-פרי שמח הרך והעז בחיצוני הקר, ופנימי הטעים והממולא מפתיחה לאורח חיים שאף פיסה אחת לא נמאנת ממנו, ושחייך מוסיפים להמציץ על כל פייסה.
מרכיבים:
– 500 גרם חזה עוף ללא עור, חתוך לקוביות בגודל פה
– כוס אחת קמח כולי
– חצי כוס טפיוקה
– שני ביצים גדולים, מקולפים
– כוס וחצי פתיתי פנקו
– רבע כוס סויה
– רבע כוס מירין
– כף סוכר
– כפית אבקת זנגביל
– שיני שום כתוש
– שמן צמחי לטיגון
– מלח ופלפל לפי הטעם
– קוצצים בגבעולים ירוקים וגרעיני שומשום לתיקון
הוראות:
1. לשינוי העוף:
– בקערה בינונית, ברקו סויה, מירין, סוכר, זנגביל מגורר, ושיני שום מכותכים. שפפו עד שהסוכר נמס.
– הוסיפו קוביות עוף לתיבת השינוי, והקפידו שכל קובייה תמונפה בצורה מושלמת. כספו והניחו במקרר לפחות 30 דקות, או עד שעתיים לחדירה טעמית יותר.
2. להכין תחנות ציפוי:
– ציידו שלשה מגשים או צלחות שטוחים. שימו קמח בקערת הראשונה, ביצים מקולפים בשנייה, ופתיתי פנקו בשלישית.
3. לצפות בעוף:
– הוציאו לקוביות עוף מהדינוזר, נעיזו את היתר.
– תבישו קלות מלח ופלפל.
– לרקוד את העוף בקמח, לטבול בביצים, ולגלוג בפתיתי פנקו עד שכל קובייה מכוסה לחלוטין.
4. לטגן את העוף:
– במחבת רחבה או סא"ל, חממו כ-2 אינצ' של שמן צמחי על להבה בינונית גבוהה עד שהוא מבריח.
– שימו את קוביות העוף בציפויות, והקפידו שלא לעמוד הרבה באותו פסנתר.
– הטגנת העוף עד שהעוף הוא זהוב חום ובתוך, כ-4-5 דקות לכל צד. הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל-75°C (165°F).
– העברת העוף המטוגן לצלחת מרוצצת במגב נייר לנגיעת שמן עודפת.
5. להגשה:
– סדרו את קטני היאקי-פרי הצריפה על צלחת תחתית.
– ציידו בשטוחים בגבעולים ירוקים וגרעיני שומשום.
– גישו באופן מיידי בעודו חם עם צד של אורוז סלט, סלט כרוב רענן, או רוטב טרייאקי מטריב.
טיפים לבישול ורעיונות לשילוב:
– לגרסה בריאה יותר, שקלו לטגן באייר על העוף. חממו את האייר פרייר ל-200° צלזיוס (390°F) לכ-5 דקות ובשולף לבשל במיוחד לכ-10-12 דקות, הפעפעות מיתרים.
– שלבו מנה זו עם סלט עגמונים חמוץ יפני או קערה של מרק מיסו צונן כדי ליצור ארוח מאוזן.
– יין לבן פתוח וקל או כוס מוכרחת מקפיצת את הטווח של טעמים, המדגים חוויה הנאה מיטיבת.
חקרו את המרה המופלאה של נוף הבישול של יפן עם כל פייסה צריפה, טעימה של יאקי-פרי שמח.
