Joe Roshkovsky
עינייר פערי קוקו מפנק: גלידה קרמית ומרובעת בצ׳וט קלאסי צרפתי
עינייר היא פיתה קלאסית צרפתית הידועה ברכותה הקלילה והאווירית ואת המילוי הקרמי העשיר שבה. המפנק הזה מציע קליפת בצ׳וט קלה מעט ומפונקת ממולאת בקרם וניל או שוקולד ועל גבה ציפוי גוסס של שוקולד. מושלם לאירועים מיוחדים או לתענוג יומיומי, עיניירים אלו יעבירו את טעמך לפאטיסרי מקסים בצרפת.
רכיבים:
לצֹ'ו פערי:
– 1/2 כוס (120 מ"ל) מים
– 1/2 כוס (120 מ"ל) חלב
– 1/2 כוס (115 גרם) חמאה לא ממותקת
– 1 כף (12 גרם) סוכר לבן
– 1/4 כפית מלח
– 1 כוס (125 גרם) קמח תופח
– 4 ביצים גדולות
למילוי קרם פערי:
– 2 כוסות (480 מ"ל) חלב מלא
– 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
– פוד ון אילנגורי, פלוכה ופרחים (או 2 כפיות תמצית וניל)
– 1/4 כוס (30 גרם) קורנפלור
– 5 חצאי ביצים גדולים
– 2 כפות (30 גרם) חמאה לא ממותקת, חתוכה לקוביות
לציפוי שוקולד:
– 1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מאידה
– 4 אונקיות (115 גרם) שוקולד מריר או חצי מריר, קצוץ דק
– 1 כף (14 גרם) חמאה לא ממותקת
הוראות הכנה:
1. הכנה של פערי צ'וא:
1. חמם את התנוודדות התנור שלך ל-400 מעלות פרנהייט (200 מעלות צלזיוס) וקשר תוף אפייה בנייר אפייה.
2. בסיר בינוני, טהור מים, חלב, חמאה, סוכר, ומלח. חממו על להבה בינונית עד שהתערובת מתחממת.
3. ירדו את הלהבה, הוסיפו את הקמח כולו על פתע, וטרפו בעומק עם כף עץ. בישלו, בעת טיגון רצופה, עד שהתערובת מתקשה ומתרחקת מצידי הסיר (לאורך כ-1-2 דקות).
4. הסרו מהאש ותן לבצק להתקרר מעט (כ־5 דקות).
5. הוסיפו את הביצים אחת אחת, לטחון היטב אחרי כל הוספה עד שהבצק חלק ולוט.
6. העבירו את הבצק לשקית זילוף המאובזרת בדיפה חוגגת.
7. זלפו רצועות בתוך 4 אינץ' (10 ס"מ) באורך על התוף המוכן, במרווח של כ-2 אינצ'ים בין כל אחת.
8. אפו במשך 25-30 דקות, או עד שהעיניירים החמימים וזהבים. קחו בחשבון טמפרטורה של תנור של 350 מעלות פרנהייט (175 מעלות צלזיוס) ואפו נוסף ל-10 דקות כדי לוודא שהם יבשים לחלוטין בפנים.
9. הורישו מהתנור ותנחו להתקרר לחלוטין על רשת מתכת.
2. הכנת קרם הפערים:
1. בסיר בינוני, קרמו חלב וקצפת ון (אם נדרש) על להבה בינונית עד לטפוח. הסרו מהלהבה והשריו בצידה לזמן של 10 דקות. אם אתם משתמשים בתמצית וניל, הוסיפו אותה מאוחר יותר.
2. בקערה, הקפידו יחד סוכר, קורנפלור, וחצאי ביצים עד לקבלת ערבוב חלק וצבעוני.
3. לאט-לאט הוסיפו את החלב החם לערומת הביצים והקצפת כדי לטמפר את הביצים.
4. החזירו את התערובת לסיר ובשרו על להבה בינונית עם צלחת, עד שמתהכפלת ומגיעה לרתיחה.
5. הוציאו מהאש והמגגדו בחמאה ובתמצית וניל (אם לא השתמשתם בפוד ון אילנגורי).
6. העבירו את קרם הפערים לקערה, כיסו בצמר פלסטיק (לדחיקה ישירות על המשטח כדי למנוע יצירת קליפת על) ואקררו במקרר עד לקירור.
3. הכנת ציפוי השוקולד:
1. חממו את השמנת הכבדה בסיר קטן מעל להבה בינונית עד לרתיחה בלבד.
2. שריו את השוקולד הקצוץ בקערת עמידה בחום. יצקו את השמנת החמה מעל השוקולד ותנו לזמן לעמוד לדקה.
3. בעלו את הערבוב עד שהוא חלק וברק. טיפלו בחמאת החמאה עד לשילוב מלא.
4. עריכת העיניירים:
1. בעזרת סכין קטנה וחדה, עשו פתיחה בצד של כל עינייר.
2. העבירו את קרם הפערים הצונן לשקית זילוף המאובזרת בחור קטן עגול.
3. הזליפו את קרם הפערים לתוך כל עינייר דרך הפתיחה שעשיתם.
4. אטפו את קצה העין של כל עינייר בציפוי שוקולד חם, מאפשר לכל יתרת אחדות לרדת.
5. תנו לעיניירים הצמודים לרשת מתכת ותנו לשוקולד להתייצב.
עינייר הפערים העשוי קוקו הצרפתי שלכם מוכן להתענוג! בתיאבון!
[הטבעת-https://www.youtube.com/embed/GqLXCqPsakM]
