שיפוד כבש ניו זילנדי עם רוזמרין והפחתת יין אדום

שוקולת ורוסמרי אחד הבשורות הפופולריות ביותר בקיולינאריה הגאסטרונומית של מדינת ניו זילנד. מראה צמיג ולמבה, שמן בניחוחי הרוסמרי הארומטיים, ציד עם הוזלה מוקצנת ביין אדום. השילוב בין הצליל של הלמב והטעמים העמוקים והמורכבים של היין האדום עושה ממנו קפיצת מדרגה במרכז סביבון לכל אירוע מיוחד או אירוע ערב אלגנטי.

מרכיבים:
– שוק הכבש 4-5 ק"ג, ללא עצם
– 4-5 שיני שום, פרוסות
– 3 שתילי רוסמרי טריים
– 1/4 כוס שמן זית
– מלח ופלפל לפי הטעם

להכנת ההוזלה ביין אדום:
– 2 כוסות יין אדום (רצוי פינו נואר ניו זילנדי)
– 1 כוס מרק בקר
– 1 שולך, פינוק דק
– 2 כף חמאה בלתי ממוססת
– עלה זעתר טרי 1 כפית
– 1 כף דבש (אופציונלי)

הוראות ההכנה:

1. הכנת הלמב:
1. לחמם תנור ל-375°F (190°C).
2. לעשות חריצים קטנים בכל הלמב עם סכין חדה ולהכניס פרוסות שיני שום ושתילי רוסמרי לכל חריץ.
3. לעסוס את השמן הזית על כל הלמב ולקצץ פלפל ומלח בנדיבות.

2. אפייה של הלמב:
1. לשים את הלמב בתבנית אפייה גדולה.
2. לאפות במכונת התנור שחממת קודמת לקרוב 1.5 עד 2 שעות, או עד שטמפרטורת הפנים מגיעה ל-135°F (57°C) לבינוני-בהיר.
3. להסיר את הלמב מהתנור ולתת לו לנוח 15-20 דקות לפני הקילופ.

3. הכנת ההוזלה ביין אדום:
1. בסיר בינוני, לשלב את היין האדום, מרק הבקר והשולך הקטוף.
2. להביא לרתיחה מעל לשטוח בינוני ולאחר מכן להפחית את הלהבה.
3. להאזין לרתיחה עד שהנוזל יתרוקק לחצי, כ-15-20 דקות.
4. לערבב בחמאה, בעלי זעתר טרי, ודבש (אם נמאס).
5. להמשיך לרתוח עוד כ-5 דקות עד שהרוטב יהיה משי ומכותין למעטיות.
6. לסנן את הרוטב באמצעות מסנן מעובד להסרת השולחים ועלי הזעתר.

4. הגשה:
1. לקלוף את הלמב שהיתה מנוחה לפרוסות דקות.
2. לרצות את ההוזלה ביין אדום מעל הפרוסות של הלמב.
3. לקרון עם צדות לבחירתכם, כגון ירקות אפויים או תפו"א קרמי.

תהנה מטעמי הלמב של ניו זילנד עם רוסמרי והוזלה ביין אדום, יין שמבטיח להנות מטעמים מנצנצים ולהתרגש את האורחים שלך.