Mariusz Lewandowski
סטו איטלקי צבעוני מופלא מוקטנה: מאז העונה למרק עשבים איטלקי מעונן
הסטו איטלקי צבעוני ומאוד מוקטנה הוא תבשיל ירקות אביבי אותנטי שמאתר באזור ונטו באיטליה. מנה צבעונית זו משלבת את הירקות העונתיים הטריים ביותר, בשילוב עשבי תיבול, חרשים רכים, פולי פאווה ופולי ירקות ירוקים. התוצאה היא מרק טעים, מזין וצבעוני שמחמיא להורד היישוב הפרושי של המטבח האיטלקי. מנה צמחונית זו היא מושלמת לכל אירוע ומציגה את פשטות ואלגנטיות הבישול האיטלקי.
מרכיבים:
– 2 כפות שמן זית כתית
– 1 בצל בינוני, פרוס דק
– 2 שיני שום, קטופות
– 4 ארטישוקים קטנים, נקיים ורבעיים
– 1 כוס פולי פאווה מנוקים
– 1 כוס פולי ירקות ירוקים טריים
– 1 קישוא בינוני, פורס
– 1 כוס אספרגוס, קטוף לחתיכות בגודל של 1 אינץ׳
– 1 כוס מרק ירקות
– 1/2 כוס יין לבן
– 2 כפות נענע טריות, קטופות
– 2 כפות פטרוזיליה טרייה, קטופה
– מלח ופלפל, טעם
– קליפת לימון וחריף
– פרמז׳ן מגורר לסירוגין (אופציונלי), להגשה
הוראות:
1. הכינו את הירקות:
נקו את הארטישוקים, נקיטו פולי פאווה ופולי ירקות. פסלו את הקישוא וקטפו את האספרגוס לחתיכות בגודל של 1 אינץ׳.
2. צרפו את התיבולים:
חממו את שמן הזית הכתית בסיר גדול על להבה בינונית. הוסיפו את הבצל הפרוס דק והשום הקטוף, ובשלו עד שירכיבו ויהפכו רכים ושקופים, בערך 5-7 דקות.
3. צרפו את הירקות:
הוסיפו את הארטישוקים לסיר וצרפו כשהם מתרככים, שעורת כ-5 דקות עד שיתחילו לרכך. לאחר מכן, הוסיפו את פולי הפאווה, פולי הירקות, הקישוא והאספרגוס.
4. הוסיפו נוזלים והביאו לרתיחה:
שפכו את המרק הירקות והיין הלבן, בהמשכית מערבבים לשלב. הביאו את התערובת לרתיחה עדינה, כסוכים ובשלו בערך 15-20 דקות, או עד שכל הירקות יהיו רכים.
5. טעמו וסיימו:
בעת כניסתם את המנת והפטרוזיליה הטריות, תיבעו במלח ובפלפל כפי הטעם, והוסיפו את קליפת הלימון והחריף. הרחיבו שיבשו מעוד 2-3 דקות לערבב את כל הטעמים.
6. הגשה וקישוט:
גשו את המנת סטו איטלקי צבעוני ומיקטנה חמה, מקושתת בפרמז׳ן מגורר לסירוגין במידת הצורך. תיהנו מתבשיל איטלקי צבעוני ובריא זה בלי צוק, על לחם חצוץ או מעל לגבינת פולנטה בכדי שתוך שת מנה אקמלית של מנה.
המתכון לסטו איטלקי ויטמני מהיר ברוך נגינה גנטי מציע שילוב מבורך של טעמים צמחוניים וארציים חדשים, שהופכים כל פסק להנאה ממרק. בואה אפתיטו!
