Karol Smith
מרסלה עוף קלאסית: תענוג איטלקי-אמריקאי טעים
מרסלה עוף היא מנה איטלקית-אמריקאית מוערכת המכילה דגני עוף רכים עטופים ברוטב עשיר וטעים העשוי מיין מרסלה ופטרוזיליה. המנה הזו לעתים תוגש מעל פסטה או לצידה של קרוטות שום, מה שהופך אותה לארוחת נחמה מושלמת לכל אירוע. גובה הטעם של הרוטב, המעודן בבצל, שום וחמאה, מעלה רכיבים פשוטים לחווית גורמה.
מרכיבים###
– 4 חזה עוף גדולים, ללא עור ועצמות
– מלח ופלפל, לפי הטעם
– חצי כוס קמח רגיל, לשטיפה
– 3 כפות שמן זית
– 4 כפות חמאה בלתי ממולחת
– בצל קטן, קצוץ דק
– 3 שיני שום, קצוצות דק
– כוס פטרוזיליה קרועה
– חלמוניות קצוצות 1 כוס
– כוס יין מרסלה
– כוס מרק עוף
– רבע כוס שמנת מאוד (אופציונלי, לרוטב מרותק מעט)
– 2 כפות פטרוזיליה טרייה מקוצצת, לקישוט
הוראות###
1. הכנה של העוף:
– שימו ניילון מזון מעל כל חזה עוף והקלפו עם שוק מקש לעובי של 1/4 אינץ'.
– תיבולו את שני צדדי העוף במלח ופלפל.
2. לשטוף את העוף:
– מרימו כל חתיכת עוף בקמח והעיפו ממנה כל יתר הקמח.
3. בישול העוף:
– חממו שמן ו-2 כפות חמאה במחבת גדולה מעל להבה בינונית.
– בשרו את חזה העוף עד שיקרמל, כ-3 דקות לכל צד. הסירו את העוף לצלחת והניחו בצד.
4. להכין את הרוטב:
– באותה מחבת, הוסיפו את שאר החמאה.
– ספלו את הבצלים עד שיהיה שקוף, ואז הוסיפו את השום והפטרוזיליה. בשרו עד שהפטרוזיליה צבעונית.
– שפו יין מרסלה והביאו לרתיחה, ואז חפשו את כל הנקודות החמומות מתחת לסיר.
– הוסיפו את מרק העוף ואפו עד אשר הרוטב מצמיק מעט, כ-5-7 דקות.
5. לגמור את המנה:
– הוסיפו את השמנת מאוד (אם משתמשים).
– החזירו את העוף למחבת ובשרו עד שיתחמם והרוטב מצמיק.
6. הגשה:
– קישוטו בפטרוזיליה מקוצצת.
– הגישו מעל פסטה, קרוטות תפו"א או לצד ירקות מבושלים.
תהנו ממרסלה הקלאסית שלכם, מנה שמשלבת טעמי איטליה העשירים עם הנחת הארוחה הביתית.
