קיש לורן: עוגת צרט צרפתית קלאסית עם מילוי קסטרד ממלח

קיש לורן: כנעים צרפתי קלאסי עם מילוי קסטרד צלול

קיש לורן היא מנה צרפתית מסורתית שהיא בו זמנית ומרגיעה. המנה כוללת בסיס חמאתי ופליזי ממולא עם קסטרד עשיר המורכב מביצים, קרם ומגוון של מצרכים צלולים כמו בייקון וגבינה. היא מושלמת לארוחת בראנץ', צהריים או ערב קל. גרסה זו של הקיש לורן מציגה את תהליך ההכנה של הבצק והמילוי מאפס.

מרכיבים:

לבצק הפאי:
-1 1/4 כוסות קמח רגיל
-1/2 כפית מלח
-1/2 כוס חמאה רכה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
-3-4 כפות מים קרח

למילוי הקסטרד:
-6 אונקיות בייקון, קצוץ
-בצל בינוני, קטוף דק
-3 ביצים גדולות
-1 1/2 כוסות קרם שמנת
-1/2 כפית מלח
-1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
-1/4 כפית רוטב מוסקט
-1 כוס גרידת גרוייר

הוראות:

לחמום את התנור:
1. חממו את התנור ל-375°F (190°C).

להכין את בצק הפאי:
2. בקערה גדולה, ערבבו את הקמח והמלח. הוסיפו את קוביות החמאה הקרה והשתמשו בכלי חיתוך או באצבעות כדי לקצוץ את החמאה בקמח עד שהתערובת דומה לפירורים גסים.
3. הוסיפו את מי הקרח לכף מדי כך שהבצק יתחיל להתקשר. אגרו את הבצק לכד, צרפו אותו בניילון פלסטיק ושימרו במקרר לפחות 30 דקות.

להכין את המילוי:
4. במחבת מעל להבה בינונית, בשלו את הבייקון הקצוץ עד שיהיה צהוב וקריספי. הסירו את הבייקון בכף מחורטת וצנו אותו על צלופח עטוף בנייר.
5. באותה מחבת, הוסיפו את הבצל הקצוץ ובשלו עד שהוא יהיה שקוף, כ-5 דקות. הורידו מהאש והצידו בצד.

למסך את הקיש:
6. על משטח העבודה המוצץ, פרסו את בצק הפאי כך שיתאים עגלת פאי בקוטר 9 אינץ'. העבירו בעדינות את הבצק לתוך קערת הפאי ולחצו עליו בתחתית ובצדדים. גזרו כל פיסת בצק יתרה מהקצוות.
7. פזרו את הבייקון והבצל שצליחו על כל הבצק. פזרו את גרידת הגרוייר עליו.
8. בקערת ערבוב, הקפידו לבטל הביצים, קרם השמנת, המלח, הפלפל, והרוטב עד שהם מתמזגים היטב. יישו את תערובת הקסטרד על הבייקון, הבצל והגבינה בתוך בצק הפאי.

לאפות:
9. אפו את הקיש בתנור המחומם ל-35-40 דקות, או עד שהמילוי מתקשר והחלק העליון זהב. אם קצוות הבצק מתחילים להשחיר מדי מהר, כסו אותם ברצועות אלומניום.

הגשה:
10. לתת לקיש להתקרר מעט לפני חיתוך והגשה. תיהנו חם או בטמפרטורת החדר.

הקיש לורן היא מנה גמיכה שניתן להנות ממנה בכל ארוחה. הטקסטורה הקרמית והטעמים הצלולים שלה עושים אותה למועדפת על רבים, והיא מתאימה בייחוד כלצד סלט ירוק טריה וכוס מיין לבן.

[הטבלה]https://www.youtube.com/embed/0srTgTjkSXc[/הטבלה]