קינוח ניו יורקי קלאסי: גביע מאוד עשיר ומלא טעם

עוגת גבינה קלאסית מניו יורק: לגוון קרמי ומפנק

עוגת הגבינה מניו יורק היא קינוח עשיר וטעים שמייצג את חומרי הבישול האמריקאי הקלאסיים. ידועה בטקסטורתה הקרמית ובבנייתה הצפה, עוגת הגבינה הזו היא תפל במאפיות ובמסעדות רבות. הסוד לטעמה האייקוני מוטמע בשימוש בגבינת שמנת, שמנת חמוצה ובבסיס פשוט אך נעים של פתי בר מצופף. עקבו אחרי המתכון כדי להביא לביתכם את טעמי עוגת גבינה מניו יורק הקלאסית.

מרכיבים:

לבסיס:
– 2 כוסות פתי בר טחונים
– 1/2 כוס חמאה לא ממותקת, מומסת
– 1/4 כוס סוכר לבן
– קמץ מלח

למילוי:
– 4 חבילות (8 אונקיות לכל אחת) גבינת שמנת, לרכות
– 1 1/4 כוסות סוכר לבן
– 1 כפית תמצית וניל
– 4 ביצים גדולות
– 1 כוס שמנת חמוצה
– 1/4 כוס קמח רגיל
– 2 כפיות מרץ לימון (אם רוצים)

לקישוט שמנת חמוצה (אופציונלי):
– 1 כוס שמנת חמוצה
– 1/4 כוס סוכר דלה
– 1 כפית תמצית וניל

הוראות:

1. להקטין את התנור:
הקטינו את התנור ל-325°F (163°C).

2. הכנת הבסיס:
בקערת ערבבו מצותי הגרהם, החמאה המומסת, הסוכר לבן והמלח עד שהתערובת דומה לחול רטוב. דחפו בתערובת בתוקפנות בתחתית תבנית צד תפוח של 9 אינץ'. השתמשו בתחתית של כוס לוודא שהבסיס צפוי באופן יציב. אפו את הבוסק במשך 10 דקות, ואז הוציאו אותו מהתנור והשאירו להתקרר בעוד שאתם מכינים את המילוי.

3. להכין את המילוי:
בקערה גדולה, הקפידו את גבינת השמנת הרכה באמצעות מיקסר חשמלי עד שהיא חלקה וקרמית. הוסיפו בהדרגה את הסוכר הלבן והמשיכו להקפיד עד שהתערובת מתמזגת היטב. הוסיפו את תמצית הוניל וערבבו שוב.

4. מכניסים את הביצים:
הוסיפו את הביצים אחת אחת, הקפידו להקפיד במהירות נמוכה לאחר כל הוספה רק עד שהן מתמזגות. תרמסו בעזרת המיקסר את השמנת, הקמח וקליפת הלימון (אם משתמשים) והקפידו לקפל בעדינות אל התערובת עד שתהיה חלקה.

5. יישור ואפייה:
יצקו את המילוי מעל הבוסק שהתקרר ומרטבו בהרמה בעזרת ספטולה. מציבו את תבנית הקש על גבי תופסניות אופה כדי לתפוס שאריות נזלה. אפו בתנור המחומם מראש במשך 55-70 דקות, או עד שהמרכז מוכן אך מניח ומעט מניע. הקצוות עשויות להופיע קצת בת תפוחה ולהשחם מעט.

6. קירור שמנת גבינה:
כבו את התנור וחלקו בקלות את הדלת של התנור, מאפשר לגבינת השמנת להיקרר לאט למשך שעה. פעם בשעה זו מונעת רסיסים. לאחר מכן, העבירו את עוגת הגבינה אל רשת מתכת לקירר לחלוטין.

7. גירוד מעלה שמנת חמוצה (אופציונלי):
בזמן שעוגת הגבינה קפה, הכינו את קישוט השמנת חמוצה על ידי כנסת שמנת החמוצה, סוכר האבקה ותמצית הוניל בקערה. לאחר שעוגת הגבינה הקרה, מריחו בה את הקישוט באופן אחיד. שוב להשיב את עוגת הגבינה לתנור ולאפות לעוד עשר דקות בחום של 325°F (163°C).

8. קירור:
כאשר עוגת הגבינה קרתה לטמפרטורת חדר, כסו אותה בצורה קרונית בניילון פלסטיק והניחו במקרר לפחות 4 שעות, או מחרתי, כדי שתתייצב לחלוטין.

9. פירוש:
לפני הגשה, עברו בסכין סביב הקצוות של תבנית הקש כדי להתיר את עוגת הגבינה. הוציאו בזהירות את קירות התבנית והניחו את עוגת הגבינה על מגש הגשה. חתכו וגישו עם תוספות האהובות עליכם, כגון פירות בננה, קצפת עתירה או שקית שימר שוקולד.

תהנו מעוגת הגבינה הקלסית מניו יורק הביתית שלכם – עין קרמית ומפנקת שבטוחה להרשים!