Seweryn Dominsky
קישואים ממולאים טורקיים: ארוחת צהריים מלאה וטעימה המבקרת בארומה מזרחית
תיאור:
קישואים ממולאים טורקיים (דולמה) הם מנה טעימה ומפנקת שמשלבת באופן מושלם טעמים של ירקות טריים, תבלינים ארומטיים וממרח טעים. הקישואים נעוצים מצוידים בתערובת של בשר טחון, אורז ותבלינים ומבושלים לאט עד לרכותם. מתכון טורקי מסורתי זה בוודאי יהפוך לאהוב חדש במשפחה, מציע מרקמים נוחים ושפע של טעמים מזרחיים.
רכיבים:
לממרח:
– 4 קישואים בינוניים או קישואים קטנים
– 1 כוס אורז (רוצה שהוא יהיה גרעיני)
– 250 גרם בשר טחון או כבשה
– 1 בצל, פורר בנקודים
– 2 שיני שום, קצוצות דק
– 1 עגבניה, פרוסת דק
– 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
– 1/4 כוס נענע טרייה קצוצה
– 1 כפית כמון גרוד
– 1 כפית קינמון גרוד
– 1 כפית פפריקה
– מלח ופלפל שחור כטעם
– 1/4 כוס שמן זית
לנוזל הבישול:
– 2 כוסות מרק עוף או ירקות
– מיץ מלימון אחד
– 2 כפות רוטב עגבניות
הוראות:
1. הכנת הקישואים:
– חתכו קצת מראש קישואי הזוקינים או קישואים והציבו אותם בצד.
– חרפו את פנימיות הקישואים באמצעות כף קטנה או כלי לקילוף ירקות, השאירו כ-1/4 אינץ' מהקליפה. הזהירו שלא תתנקעו דרך העור. בזרימה איתרו את הפנימיות או שמרו אותם לשימוש נוסף.
2. הכנת הממרח:
– בקערה גדולה, ערבבו את האורז, הבשר הטחון, הבצל הפורר, השום, העגבניה, הפטרוזיליה, הנענע, הכמון, הקינמון, הפפריקה, המלח והפלפל השחור.
– ערבבו היטב עד שכל הרכיבים מוזגים היטב.
3. ממלאים את הקישואים:
– ממלאים כל קישוא מחובר בממרח מקישאים ואורז, דורסים אותו בחזקה אך משאירים מעט מקום פנוי לאורך הממרח כדי שיפחיד לאכילה במהלך הבישול.
– מניחים את הראש של קישוא על הממרח שלו.
4. הכנת נוזל הבישול:
– בקערת בינונית, בעתייפו את המרק של עוף או ירקות, מיץ הלימון ורוטב העגבניות.
5. בישול הקישואים:
– מניחים את הקישואים הממולאים בסיר גדול, עומדים אותם במעמד כדי שלא יפלו.
– יצקו נוזל הבישול למעלה על הקישואים.
– מביאים לרתיחה, מורידים את הלהבה לאש קטנה, מכסים את הסיר ומניחים לרתוח במשך כשעה או עד שהקישואים והאורז רכים. אם נדרש, ניתן להוסיף קצת מרק או מים מזגו במהלך הבישול את הקישואים.
6. הגשה:
– מוציאים בזהירות את הקישואים הממולאים מהסיר ומניחים אותם על מגש להגשה.
– שפכו את שליית התבלינים הנותרת מלמעלה ועשו גידול בעזרת עלי פטרוזיליה ונענע נוספים.
7. תהנו:
– השאירו לקישואים ממולאים לקרור מעט לפני הגשה. המנה נהנית חמה או בטמפרטורת החדר בלווי רוטב יוגורט או סלט טרי.
קישואים ממולאים טורקיים אלה אינם רק פינוק לחושי הטעם אלא גם ארוחת צהריים מזינה ובריאה המושלמת לכל אירוע. Buon appetit!
