Mariusz Lewandowski
פרמזאן חציל מושלם: מנה קלאסית איטלקית לנפש
"`html
הפרמזאן חציל הוא מנה אהובה בעליל המאמריקנו-איטלקית, שבה משולבות שכבות של חתיכות חציל צרות וטחונות בפריטות, רוטב מרינרה וגבינה ממולאה. זו מנה שובית וטעימה שמושלמת לארוחת משפחה או אירועים מיוחדים. החציל הצרוף בשילב עם הגבינה הדביקה והרוטב עסיסי יוצרים סימפוניה של מרקמים וטעמים רבים שאי אפשר להיות עליהם להתעמת.
מרכיבים:
לחציל:
– 2 חצילים גדולים
– מלח (לצילום הלחות)
– 2 כוסות קמח רגיל
– 4 ביצים גדולות
– 1/4 כוס חלב
– 2 כוסות קרומי פיצה סגנון איטלקי
– 1 כוס גבינת פרמזן מגוררת
– שמן זית (לטיגון)
לרוטב מרינרה:
– 2 כפות שמן זית
– בצל קטן, פרוס דק
– 3 שיני שום, מפורסמים
– 2 פחיות (28 אונקי) עגבניות כתומות מרוסקות
– 1 כפית אורגנו יבש
– 1 כפית בזיליקום יבש
– מלח ופלפל לפי הטעם
– 1 כפית סוכר (אופציונאלי, לאיזון חמיצות)
להרכבה:
– 3 כוסות גבינת מוצרלה מגררת
– 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
– עלי בזיליקום טריים (לקישוט)
הוראות:
שלב 1: הכנת החציל
1. חתוך את החצילים לקרוסות בעלקות של 1/4 אינץ'. פזר כל קרוסה בצורה נדיבה עם מלח ושים אותן בסנים. השאר אותן לטפטף כשעה בערך כדי לספוג יתר לחות ומרירות.
2. שטוף את קרוסי החציל במים קרים ויבש אותם בעזרת מגבות נייר.
שלב 2: צירת החציל
1. הכן תחנת ציפוי עם שלוש קערות שטוחות: אחת עם קמח, אחת עם ביצים מחוטטות מעורבות חלב, והשלישית עם קרומי פיצה מעורבים עם גבינת פרמזן מגוררת.
2. שטוף כל קרוסה של חציל בקמח, לאחר מכן טבול במיכל הביצים, ולבסוף הצטיע בקרומי הפיצה.
שלב 3: טיגון החציל
1. במחבת גדולה, חממי כ-1/4 אינץ' של שמן זית באש בינונית גבוהה.
2. טגני את קרוסי החציל בגרגרות עד שהם זהביים בשני צידים, בערך 3-4 דקות לצד. סנני על נייר מגבות כדי להסיר שומן עודפת.
…וכן הלאה. לשאר התוכן, הכנס ללינק המצורף.
