פרמזן מליצה איטלקית עם תפו"א

פרמזן בצלקת איטלקית מוזזת

כתר הפרמזן בצלקת איטלקית הוא מנה קלאסית איטלית-אמריקאית שבה קריספיות, חתיכות בצלקת מטוגנות מנותקות ושכבת רוטב עגול וגביע גביע גווי וממולאות בגביע כבד ופרגית. מדובר במנה סמיכה וטעימה לצמחונים שניתן להגיש כמנה עיקרית. הוספת תבלין איטלקי מזרחי נותן למנה קצת להקה נוספת, והופכת אותה לאהובת לילות החול ולמזנונים מיוחדים.

רכיבים:
– 2 בצלקות בינוניות, מקולפות לקרינות של 1/4 אינץ'
– 1 כוס קמח תפו"א
– 3 ביצים גדולות, מוקפצות
– 2 כוסות פיתוח פנינים
– כוס מגוררת גבינת פרמזן
– 2 כפות תבלין איטלקית
– 3 כוסות רוטב מרינרה
– 2 כוסות שטוחות מוצרלה מגוררת
– רבע כוס פטרוזיל טרי קצוץ (אופציונלי)
– מלח ופלפל לפי הטעם
– שמן זית לטיגון

הוראות:

1. חממו את התנור ל- 375° פרנהייט (190° צלזיוס).

2. פזרו מלח על קרינות הבצלקת והניחו להן לעמוד כ-30 דקות כדי למשוך את כמות הלחות הגילוית. שטפו ויבשו בעזרת מגבת נייר.

3. הכינו תחנת פיתוח עם שלושים קערות משוטטות: אחת עם קמח, אחת עם ביצים מוקפצות ואחת עם ערב ללחמנים, פרמזן מגורר ותבלין איטלקי.

4. צטגנו כל קרין בצלקת תחילה בקמח, אז לטבול בביצים מוקפצות ולסיים בשכבת עיטור מערב הפנינים. דחפו בעדינות כדי לוודא ציפוי אחיד.

5. חממו שמן זית בסיר גדול מעל להון בינוני. טגנו את קרינות הבצלקת במיוחד עד שהן זהובות וקריספיות, כ-2-3 דקות מכל צד. העבירו לצלחת משוטפת בנייר מגבת כדי להסיר שמן עודף.

6. בתבנית אפיה, פשלו שכבה דקה של רוטב מרינרה. שכבו עלי הבצלקת המטוגנות מעל הרוטב. זילגו עם עוד רוטב מרינרה ואז בזרו באופן נדיב מוצרלה מגוררת. חזרו על השכבות עד שהוציאו את כל קרינות הבצלקת, סיימו בשכבת רוטב וגביע מוצרלה מלמעלה.

7. אפו בתנור המחומם ל- 25-30 דקות, או עד שהגביע מוצרלת מבעיף וזהב.

8. הוציאו מהתנור והשאירו לקרר מספר דקות. קשטו בקצוץ של פטרוזיל טרי אם רצונכם.

9. הגישו חם עם צד של פסטה או סלט ירוק טרי.

תהנו מפרמזן הצלקת האיטלקי הטעים שלכם!